故世代流传民间男女订婚，要以茶为礼，茶礼成为了男女之间确立婚姻关系的重要形式。因"茶性最洁"，可示爱情"冰清玉洁"；"茶不移本"，可示爱情"紧贞不移"；茶树多籽，可象征子孙"绵延繁盛"；茶树又四季常青，以茶行聘寓意爱情"坚贞不移"，又寓意爱情"永世常青"、祝福新人"相敬如宾"、"白头偕老"。明代许次纾在《茶流考本》中说："茶不移本，植必生子。古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植，故历代都将"茶"视为"至性不移"的象征。"古人结婚以茶为礼，取其"不移志"之意。如女子再受聘他人，会被世人斥为"吃两家茶"，为世俗所不齿。茶在民间婚俗中历来是"纯洁、坚定、多子多福"的象征。"茶"成了男子向女子求婚的聘礼，称"下茶"、"定茶"，而女方受聘茶礼，则称"受茶"、"吃茶"，即成为合法婚姻
第一道为"百果"；第二道为"莲子或枣子"；第三道才是"茶叶"，都取其"至性不移"之意。其中"三茶"，即为订婚时"下茶"，结婚时"定茶"，同房时"合茶"。尔后将茶杯向嘴唇轻轻一触，即由家人收去。也有将"提亲、相亲、入洞房"的三次沏茶合称’三茶"。"三道茶"：举行婚礼时，还有行"三道茶"的仪式。第二道依旧如此。至第三道茶时，方可接杯作揖后饮之。民间向有"好女不吃两家茶"之说。"三茶"：旧时在江浙一带，将整个婚姻礼仪总称为"三茶六礼"。吃三道茶时，接第一道茶要双手捧之，并深深作揖