蔬菜中，特别是白菜、菠菜、莴苣、苋菜、莲藕等品种容易大量积累硝酸盐、亚硝酸盐，菜农在施肥中千万莫要使用硝态氮肥。在面施、浅施、叶面喷施条件下，氮肥与空气和好气微生物接触，不仅硝态氮肥的硝酸盐会被蔬菜吸收，就连铵态氮肥和酰态氮肥的铵离子在有氧存在和好气细菌的作用下也会被氧化成硝酸根离子，使蔬菜中的硝酸盐含量超标。即使是其它蔬菜品种也要让化学氮肥少沾边，一定要做到多施有机肥，少施化学氮肥，尤其不要面施、浅施、叶面喷施化学氮肥。为什么蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量会过多呢？主要原因是大量施用化学氮肥
目前，由于在蔬菜上大量使用化学氮肥，造成硝酸盐、亚硝酸盐含量超标，影响食用者的健康甚至导致生命危险，这一恶果尚未引起人们的重视
医学研究和临床实践上已证实：硝酸盐、亚硝酸盐同致癌物质亚硝胺的形成有密切关系。常食用硝酸盐、亚硝酸盐含量超标的蔬菜，会引起慢性中毒，并能诱发食道癌、胃癌等疾病。因此，世界卫生组织规定，每公斤蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别不得超过4.32毫克、15.6毫克。而各地环保部门对蔬菜的检测结果是：许多蔬菜普遍超标