其加工采收也别具一格，清明前后采收嫩叶，采后通风、晾干，加工成扭曲、螺旋、圆球形或块状等多种类形，着实区别于茶，要是好奇，不妨到茶叶市场看个究竟。究其所说，都有疏风、清热、明目、生津之功，也可用于头痛、目赤、烦渴、痢疾、烫火伤等，真可谓茶药之功，兼用也。一是冬青科的大叶茶IlexkudingchaC.J.Tseng,,产于鄂、湘、桂、琼等省区；第二种是木樨科的梗女贞LigustrumpriceiHayata,产陕、鄂、湘、川、黔、台等地区，粗壮女贞L.robostrum(Roxb.)Bl.和变紫女贞L.henryiHemsl.,产皖、赣、闽、鄂、湘、粤、川、黔、滇等地区，此外，还有贵州的苦丁茶《贵州民间药物》，又叫苦丁茶叶，是日本女贞L.japonicumThunb.,全国各地均有栽植，是自产自销品种。如果你到两广、海南去买苦丁茶，那就是I.kudingcha；要是到四川、贵州买的苦丁茶，那就是木樨科女贞属（Ligustrum）的种类。但是，另有一种，是茶非茶的“苦丁茶”。如果你去海南旅游，返回时是要带一些特产苦丁茶，苦丁茶的原植物有两种
名茶又非茶的还有，桑芽茶，江苏称女儿红，河南叫苦津茶，其植物是槭树科苦茶槭Acergeinnalavar.theiferum(Fang)Fang,产华东、华中一带丘陵山区。４０年前收购，主销东南亚地区。50年代以前，一次去杭州出差，买了一包桑芽茶，成品特别精细，质量就像而今碧螺春一样，品味相当不错，这种商品，主产地就是我省镇江丘陵地区。其幼芽及嫩叶加工成茶，有散风清热，降压明目之功。据说五六十年前，我国民族工业刚起步时，纺织工人劳力负荷很重，在纺织机器上工作，真是汗流夹背，经常将汗水滴在织成的布上，染成许多有色的斑点，影响了质量，不知谁提供老板的信息，就买这种桑芽茶（女儿红），煮水给工人当茶饮，果真出了奇迹，汗水滴在布上，什么斑点也没有了
地产仅限于华南。嫩叶经加工而成商品，为江苏等省所用。苦丁茶之名，来源于《纲目拾遗》，药用始见于《本草拾遗》，原名枸骨叶，八角茶是《本茶从新》所称，其植物是枸骨I.cornutaLindl.exPaxt.,产华东、中南及陕、甘、豫、川等地。其叶采后晒干或晾干即成。此属还有山绿茶I.hainanensisMerr.,其叶泡饮，有清热、平肝、利咽、解毒之功，现已为中成药，主治高血压。皖、浙所用的苦丁茶为大叶冬青I.latifoliaThunb.,产长江以南各地
产桂、粤、滇等地区。茶秧，广西壮语称茶咯桌，广东称黄牛茶，是藤黄科黄牛木Cratoxyloncochinchinensis(Lour.)Bl.,嫩叶代茶饮，可预防感冒、痢疾
冀、鲁、苏民间用以代茶。泡茶饮，用于高血压、头晕、失眠、神经衰弱等症，现在也是商品药材之一，既作茶，又药用，两全其美。再一种是女儿茶称驴耳茶，江苏北部称驴耳茶，陕、甘、青、新疆称茶叶花，吉林称牛茶，是夹竹桃科罗布麻ApocynumvenetumL.的叶子，产于东北、华北、西北及苏、鲁、皖、豫等盐碱地区。其叶有清热平肝、利水之功
柳叶茶，是杨柳科垂柳SalixbabylonicaL.,早春将萌出的嫩叶采收加工成茶，色泽与茶不同，但非常精细，稍有疏忽，就要上当受骗。这种植物分布广泛，多为栽培种类
产华东、西南及陕、豫、鄂等地。对节子茶（山东）是木樨科小叶女贞LigustrumquihouiCarr.,夏、秋采叶，晾干或晒干，民间多以此代茶，也有清热祛暑、解毒、消肿之功
产浙、皖、赣、闽、台、鄂、湘、桂等地。甜茶，是药用商品名，是虎耳草科余形绣球HgdrangeaangustipetalaHayata,嫩叶采收加工后，称甜茶，用于粮尿病、疟疾等症
产皖、淅、赣、闽、台、湘、桂、粤、滇等地区。二是铁冬青I.rotundaThunb.,其叶对跌打损伤，烫火伤有特效，美其名曰“救必应”。这两种，功能与苦丁茶大体相同，资源丰富，分布广泛，可作为苦丁茶资源的开发利用。直得一提的还有四季青I.cbinensisSmis,四川称观音茶，产长江流域以南各地
茶有二种，一是茶Camelliasinensis（L.）O.Kuntze；二是普洱茶（C.sinensisvar.assamica(Masst.)Kitamura,产粤、桂、黔、滇。说到茶，几乎家喻户晓，不论质量高低，差不多每家都有备用，来客总要沏上一杯，以示有礼。正宗茶，不外有两类，一是绿茶，二是红茶，是经过温度杀青发酵后而成，如祁红、滇红、砖茶、饼茶等