去果心果柄用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克柠檬酸,加热溶化后用纱布过滤。去皮用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。盐水浸泡切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。分级苹果按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。封罐趁热封罐,密封,罐盖与胶圈要预先消毒。原料的选择选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。烫煮将果块倒进80-100度水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,沥干水分。切块用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。装罐加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块300克、糖水200克。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。杀菌、冷却封罐后立即投入沸水浴中杀菌15-20分钟,然后分段冷却。装罐时糖水温度要在80度以上
糖水苹果罐头的加工
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