用作贮存的甜椒，成熟要适度，宜选择充分膨大、果肉厚实而坚硬、果面有光泽的绿熟果来进行贮藏。采摘时要连果柄摘下，轻轻放入袋或垫有纸或席片的筐里，注意防止碰伤
1．缸藏法：缸内需先用0．5％-1％的漂白粉溶液洗涤消毒，晾干后，把选好的甜椒果柄朝上摆放在缸内，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封口，然后将缸放在阴凉处或棚子里，在贮藏期每隔7-10天揭开封口透气一次，时间以10-15分钟为宜。如遇天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也裹草苫防寒
4，地头埋藏法：此法适于北方秋冬季贮藏甜椒，将就地采收的甜椒放入筐内，甜椒占筐容量的4／5，在地头挖一个比筐略大的深坑，将筐放入，筐的上沿比地表低33cm，霜降前在筐上盖一层木屑，霜降时盖一层草帘，立冬前盖一层50cm厚的土，这样可贮藏到元旦甚至春节
2．沟藏法：在露地挖宽1m左右，深1—1．5m的沟，长宽不限，沟底铺以厚lOcm左右的沙子或稻草等，上面放30~50cm厚的甜椒、甜椒上面撒一层湿沙。贮藏前期注意防热，每隔10-15天翻动检查一次，防雨水浇淋。后期注意防寒，视气温变化及时覆盖，此法可从寒露贮至春节
根据贮存数量选用贮藏容器(筐、篓子、桶均可)。容器底面先铺一层7cm厚的干草木灰，然后在灰上摆一层甜椒，果与果之间要留有空隙，其四周用灰隔开，甜椒上面再覆灰7cm，依次重复装筐，最后上面再覆盖7cm的草木灰，置于室内阴凉处，勿翻动，用一层扒一层，可将甜椒贮至立春前后。5．草木灰贮藏：霜降前，将成熟的甜椒摘下，晾干表面水分备贮
3．沙藏法：甜椒入贮前要先进行挑选，严格剔除病虫果和伤果。在室内地面铺6-9cm的沙子，上面摆一层甜椒，再铺一层沙子，再摆一层甜椒，一般可如此埋3-5层甜椒，如果贮量较大时可以用砖块把沙和甜椒围起来，以免散落，也可以在木箱或箩筐内用沙埋藏。沙埋藏10-15天大翻动——次，发现烂果及时捡出，要注意室内温度变化，控制在iO~C左右为宜