茶树经过冬季的"生养休息"，为翌年春茶新梢生长储备了充足的养料，一旦大地气温回升，茶树生理机能异常活跃，细胞组织原生质浓度降低，水分增加，糖分减少，新梢一经萌发，芽叶含水量迅速提高到75%以上。茶树常见冻害有雪冻、霜冻及干冷风冻等几种，茶树冻害发生与否，与气象要素、茶树品种，地理条件和栽培管理措施等几个方面密切相关。如突遇降雪、暗霜、"倒春寒"等气候变化，气温大幅下降，导致茶树已萌发新梢，细胞内水分结冻，原生质遭到机械损伤，茶汁外溢，遇空气氧化红变，焦枯、形成严重冻害
可减轻冻土程度和深度，保持土壤水分。4、茶园铺草：铺草茶园冬季地温比不铺草可提高1-2℃
一、茶树冻害的发生原因
修剪应因地因树制宜，按照"照顾多数、同园一致"的原则进行。对冻害程度较轻和原来有良好采摘面的茶园，采用轻修剪，修剪程度宁轻勿深，尽量保持采摘面；对受害重的应进行深修剪或重修剪乃至台刈。1、整枝修剪：茶树受冻后，部分枝叶已失去活力，因而必须修剪，剪除枯死部分，使其重发新梢，培养骨架和扩大采摘面。修剪时间宜在雨水–惊蛰之间，过早易遭倒春寒，过迟则会延误复壮
留叶时期应在春茶末或夏茶初，这些叶子过冬时已成熟，抵抗低温能力强，利于茶树安全过冬。3、掌握好留叶时期
1、引种和选育茶树良种。我国南部地区栽培的大叶茶，抗寒能力较弱，而北部地区栽培的中叶种和小叶种茶树，抗寒能力较强。因此，根据当地需要进行定向引种，选育抗寒茶树良种
5、套种绿肥：秋季茶园行间套种越冬绿肥，覆盖地面，可提高土壤温度，有利减轻冻害，翌年还可用作有机肥
此外，注意清沟排水。2、浅耕施肥：越冬期冻害发生后，要重视春芽催芽肥，施肥量应比原来增加两成左右，同时配施一定量的磷、钾肥；茶树萌芽期冻害后，在春芽鱼叶至1叶展开时，喷施叶面肥，对恢复茶树生机和茶芽萌发及新梢生长有促进作用。叶面肥建议喷施速效氮肥或茶树专用营养液
二、茶树冻害的预防措施
7、重视寒潮预报：早春茶树萌芽时应特别注意天气预报，在强冷空气来临之前，集中人力抢采幼嫩芽叶，或者在茶树上方覆盖稻草、茅草、遮阳网、薄膜等，起到保温防冻的作用，天气转晴时揭去覆盖物
经过重修剪或台刈的受冻茶树，则应以养为主。3、培养树冠：受冻后经过轻修剪的茶树，春芽采摘应留1片大叶，夏、秋茶则按常规采摘
三、茶树冻害的补救措施
2、加强肥培管理，施足基肥。生长季节加强肥培管理，注意病虫害防治，实行采养结合，促进茶树健壮成长，以积累较多的有机物质，提高对低温的抵抗力，秋、冬季重施基肥，尤其应注重有机肥施用，以利提高地温
同时种植防护林后，对改良生态环境，增加茶叶产量，提高茶叶品质，均有良好的效果。6、建立防护林带：高山茶园在迎风口种植防护林带，可有效地抵御寒潮袭击