特点：香脆爽口。制作关键：此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调味上味。20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水份，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即可。辅料：香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。将仙人掌却刺，用冷开水洗净切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。制法：将鸡胸脯内放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝、备用。主料：鸡胸脯肉300克，仙人掌150克
仙人掌拌鸡丝——仙人掌加工
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