蕨菜

④采收：蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20-25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收一次后，10-15天可采收第二次，一年可连续采收2-3次。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面

2、营养体繁殖：是将匍匐茎进行分段栽培，也可将直立的根状茎纵切为2份栽培，但每段上必须带根带叶才易成活

将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。在饱和盐水中加入调酸水，使盐渍液的pH值达3.5～4.5，待用。桶内先加入蕨菜质量份数5%的食盐，再加入蕨莱，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食盐，在桶内加满盐渍液，排尽桶内的空气，将盐渍桶密封即得成品。盐渍液的制备：将质量份数42%的柠檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎，充分混合后用10倍水调成溶液待用

采用这种方法只需采集一小部分营养器官就能培养大量蕨苗。3、组织培养：蕨类植物的体细胞同样具有再生能力

5．黑龙江蕨菜黑龙江蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布，多与杂草混生。5月中旬开始出土，5月下旬到6初月上旬即可采收

【覆盖】：蕨菜的根茎栽植后，为防止干旱，提高成活率，在地面上应覆盖稻草、落叶、厚度2～3厘米，有条件的可试用地膜覆盖。这样做不仅保温，还可防止杂草丛生

4．吉林蕨菜吉林蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多。每年5月走有开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好

一般在3～4年生的田间，于秋季用带犁刀的轮式拖拉机将切断蕨的部分根茎，这样可保障连年收获而不致大幅度减产。【更新根茎】：蕨菜的根茎主长几年后便逐渐老化而枯死，因此要进行更新

本地的蕨菜分布很散，一般都是农户自己摘些用于食用和招待客人。7．湖南蕨菜在岳阳山区也有蕨菜分布，像汨罗，张谷英等山上都有，当地春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃

1．河北承德蕨菜河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，主要分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。全区年产量1000吨，是国内蕨菜主要出品基地

2、制作培养基质：用混合土壤播种孢子，既经济又方便。用泥炭土、河沙和草皮灰按比例混合，拌匀、过筛，制成混合土，然后蒸气灭菌半小时

③田间管理：生长期间应勤中耕除草、浇灌，雨季加强排水，以免引起根的腐烂；多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后进行；入冬以枯草覆盖，以保湿防寒；初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发

引种根状茎：时间以秋季为好，在地上茎叶枯萎后，大地冻结前挖取；春季在出苗之前挖取。根状茎的长度应带有两个以上的芽簇，粗度以7~10毫米为宜，一颗直立芽应具有10毫米以上的根。直立芽一定要保护好，这是引种栽培成功与否的关键

6．贵州蕨菜：蕨类植物在贵州分布广，种类多，食用蕨类植物有种左右。其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月

②整地作床：选择富含腐殖质的土壤为宜，整地时施入落叶堆肥、厩肥，做成宽1m的平畦或高畦，待土壤解冻后即可栽植

蕨菜在我国分布较广，种类很多，不同的地区品种各有特色，一般按产地可分为以下几种：

移栽时挖直径20厘米、深15厘米左右的定植穴，按10株/平方米的密度摆放，株行距各为30厘米，然后用土填充幼苗周围12厘米，立即浇一次透水，水渗下后覆土。移栽幼苗：当苗高10~12厘米时，带上坨移栽

生长环境

同时使干蕨菜回软以便压块或包装。热烫液中一般加入质量份数0.2%～0.5%的柠檬酸和质量份数0.2%的焦亚硫酸钠，有条件时使用洁净的硫磺，先经熏硫后再进行热烫。将清洗整理好的蕨菜投入沸水中烫7～8分钟。为防止蕨菜内外部水分不均，特别要防止过干使蕨菜表面出现折断和破碎，应剔除过湿结块、碎屑，并将其堆积1－3天，以达到水分平衡。每100公斤蕨菜的硫磺用量为0.2～0.4公斤，蕨菜与热烫液的比例为1：1.5～2；热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温，然后晾晒或烘干

当地有加工成咸菜和干的蕨菜。11.安徽安徽长江以南，皖南山区内一带较多，野生

【定植】：

采收加工

1～2周后移到温床外，小苗长大后，进行第二次移栽或定植。5、孢子体的移栽：孢子体长出3～4片叶后进行第一次移栽，仍倾向用混合土作床土

引种幼苗：一般在春季生长期开始时为好，运输过程中保持空气、土壤湿润

生长发育期多中耕锄草，可少留一些长势较好的草为蕨菜遮阴，入冬上冻时浇1次透水，即灌冬水；第2年的任务是培育根系，使根系粗壮形成多芽，当土壤层融化6厘米时，在行距中间开沟，深8~10厘米，亩施鸡粪2000千克或掺入草木灰1000千克，结合覆土，浇1次透水，其他管理同第1年；第3年在大地解冻后，用耙子将地表土松动，不可太深，一般为3厘米左右，亩施鸡粪2000千克于地表，浇1次透水即可，其他管理同上一年；第4年以后的管理同第3年[4]。第1年栽植后田间管理的任务是抓苗，做到苗齐、苗壮，土壤湿度必须保证在55%至60%，浇完水后可覆盖树叶或稻草，干草起避光和保湿作用

春天，它的嫩叶刚刚长出，还处于卷曲未展时，人们便将它采摘下来，以备食用。蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜、猫爪子、拳头菜，多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。它的根茎粗壮、肥大，叶柄挺而直立，常常高达60厘米左右

生长期3月～9月。9．广西广西全州山区分布广，种类繁多，尤其杉树林地带多

【干制加工】：

经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，还可以食用。蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效

其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干。英文名：Pter idiumaquilinum(Linn.)Kuhnvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller，属于凤尾蕨科。蕨菜，又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林

【浇水排水】：栽植时应在栽植沟内灌透水，以保证栽植成活率。雨季地内积水应及时排除，以免涝害

栽植根状茎：按25厘米行距开10厘米宽、15厘米深的定植沟，并按5厘米芽距调整摆放根段，然后覆土10厘米，浇透水，水沉下去后再覆土5厘米，用耙子搂平

有性繁殖

繁殖方式

无性繁殖

蕨菜，由古代蕨类植物演变而来。一些研究显示，蕨菜中的原蕨苷具有明确致癌性，而这种物质在蕨菜幼苗中含量尤其丰富，应尽量避免食用，并进行适当加工

1、收集孢子：选择外观棕褐色，孢子囊未开裂的孢子囊群，用干净的剪刀将带孢子的叶片剪下，放入纸袋中风干待用

蕨菜成品采用低温低湿条件下贮藏，贮藏温度以0～2℃为宜，不宜超过10℃，相对湿度在15%以下

3、孢子播种：播种前一天把准备好的混合土培养容器放在浅水中充分湿润，将孢子均匀地撒播在培养基质上，再盖好盖子，浸放在浅水中，第二天取出培养

2．辽宁蕨菜辽宁蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广，数量多。主要出口日本和其他家国，国内市场也很畅销

柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。早春新生叶拳卷，呈三叉状。蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。叶柄长30～100cm，叶片呈三角形，长65～150cm，宽30～60cm，2～3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖

田间管理

8．山东山东牟平昆嵛山区也有分布，多在雨后生长较快

10.甘肃甘肃漳县、渭源等两地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高

【盐渍加工】：

1．第一次腌制：将清洗整理好的蕨莱按10：3的比例用盐胶制。先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐，再放一层蕨菜，厚约5厘米，随后一层盐一层菜地依次装满腌制器，最上层再撒2厘米厚的食盐，上压石头，腌制8～10天

蕨菜种植一次可采收15~20年，每年5~6月份采收。10~15天后采收第二次，一年可连续采收2~3次。注意不能成片全部采集，每次只能采收2/3~3/4。当苗高25~40厘米、叶柄幼嫩、小叶尚未展开时，即应采收

分布情况

【施肥】：露地栽培需3～4年更新1次，因此栽植前要施入充足的农家肥及磷肥，施用量为有机肥l000～1500公斤/亩，磷酸二铵10公斤/亩。如果粪源不足，也可以覆盖落叶，也有一定作用。这样不仅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且还可起到保温防寒及保湿作用。第2年后，每年秋季要施入鸡、猪、马粪等做盖头粪随着松土，翻到土层中

蕨菜为凤尾蕨科多年生草本，地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0.6～0.8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。叶缘向内卷曲。叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失

形态特征

当地采摘期在6月份。3．内蒙蕨菜内蒙蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨

1个月后孢子萌发，长出幼小原丝体，然后长成扁平心脏形或带状的配子体。一周后发育成孢子体小植株。这时每天喷雾2次，连续1周，精子借水流动出来与卵结合形成胚。4、孢子培养：将播种好的容器移到温床或培养箱中培养，温度保持在25℃，湿度80%以上，光照每天4小时以上。在配子体的腹部长出颈卵器和球形精子器

2．第二次腌制：将厥菜从腌制器中取出，从上到下依次码放到另一格制器中，蕨莱和食盐的比例为20：1，一层盐一层菜地摆放；用质量份数35%的盐水灌满腌制器，蕨菜表面压一重物，腌14～16天即为成品

1、无性芽孢繁殖：有些蕨类植物在羽片腋间和叶轴顶部下面会长出芽孢，有的轴顶端分生组织着地而产生新株，或营养叶顶着地也能产生新株

①繁殖：蕨菜的繁殖方式有两种，即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分株繁殖）。无性繁殖，将地下根茎挖出，选健壮者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm时定植。在生产上多肜无性繁殖方法

地上床、地下床、平床均可，床面宽1~2米，高20厘米长15~20米床间留50厘米作业道。整地施肥：秋季进行深松，春季结合整地，亩施纯鸡粪2000千克然后做床

【松土除草】：为防止土壤板结和草荒，每年生长期可松土除草2～3次，尽量做到田间无杂草