一般认为，辣椒在重粘土、粘土、粘壤、沙壤、沙土或壤土等不同质地和肥沃、瘠薄的土地上栽培都能生长良好。辣椒幼苗期植株细小，需氮肥较少，但需适当的磷、钾肥，以满足根系生长的需要
辣椒属喜温性蔬菜。种子发芽适宜温度为25～30℃，在此温度下，发芽速度比番茄要慢，约需3～4天。成长植株对温度的适应范围较广，能耐高温和低温。果实发育和转色，要求温度在25℃以上。品种不同对温度的要求也有很大差异
当植株具有1～4片成长的真叶时，即可通过光照周期的反应。种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时则需良好的光照条件。无论光照时间的长或短，都能进行花芽分花和开花。但在较短的日照条件下，开花较早些。在弱光条件下，幼苗节间伸长，含水量增加，叶薄色淡，适应性差；在强光下，幼苗节间短粗，叶厚色深，适应性。辣椒为中光性植物，只要温度适宜，营养条件良好。辣椒对光照的要求因生育期而不同
1.温度
4.土和肥
3.光照
2.水分
种子发芽需要吸收水分。栽培上的催芽，如先浸种子8～12小时，使其充分吸收水分，可促进发芽。辣椒是茄果类中较耐旱的，一般大果型品种的需水量较大，小果型品种的需水量较小。但因种皮较厚，吸水较慢。辣椒在各生育期的需水量不同。幼苗期植株尚小需水量不多