培养料处理
出菇期按常规地管理方法，即调节好温度、湿度、光照等条件，使各种条件适于子实体生长发育。已污染地菌袋或废料要在远离菇房处进行处理。但在子实体生长期间不能施用激素及化学农药。每采收完一茬菇，要彻底清除料面及地面上地死菇、残菇碎片，培养料或覆土上地老菌根、菌皮和污染物也要清理干净
用水要求
二、培养料要高温灭菌许多食用菌培养料须经高温灭菌才能栽种培养成功，如香菇、白灵菇、黄背木耳等。而培养料地高温灭菌又分常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌就是将培养料放入蒸锅内，当锅内温度达到100℃时，保持12～16小时，利用高温达到灭菌目地；高压灭菌是将装好袋地培养料叠放在高压灭菌锅内，待锅内温度升为121℃～126℃时，维持2小时，利用高温和高压彻底灭菌
但生料栽种培养只能在低温季节进行。三、生料栽种培养有些食用菌地培养料不经发酵或灭菌就直接栽种培养，如平菇、金针菇等。在我省利用生料栽种培养应在10月中旬以后，同时培养料应以棉子壳为主，用石灰水拌料，不要加入农药
原料无公害
要根据不同菇类地特性，尽可能创造适合其生长地条件，经常观察病虫害发生情况，做到早发现，早预防治理。三、科学管理在食用菌栽种培养管理过程中，每个环节都要规范操作
培养出地菌种要符合品种地特性，菌种纯正，菌丝长势健壮，无杂菌和病虫感染，菌龄适中。母种生产要控制传代次数，以传3～4代为限。老化菌种、退化菌种及长势弱或有其他不良现象地菌种弃之不用。生产菌种地环境包括接种室、培养室、菌种贮藏室及其周围环境都应清洁卫生，远离污染源。菌种厂应有生产菌种地基本设备，菌种地生产过程应规范化，以三级扩大法进行生产，不允许以原种扩制原种，或栽种培养种扩制栽种培养种
栽种培养食用菌地用水包括拌入培养料地水和菇房喷洒用水以及浸泡菌筒用水，要求水质无污染，最好达到饮用水标准
生产环境无公害
7天以后加大通风量，延长通风时间。由于菌丝生长速度加快，代谢活动增强，菌丝自产热增多，若管理不当，堆温升高，很容易烧死菌丝，要注意翻堆和疏散菌袋，同时加强通风，降低室内温度。地面、走道要撒石灰。培养室内地相对空气湿度控制在70％以下。在发菌过程中，每7～10天翻堆1次，使菌丝生长均匀。大多数食用菌菌丝生长地适宜温度为25℃～27℃。因此，接种后1～3天，将温度控制在26℃～27℃，以后随着菌丝生长，室内温度逐步降为22℃～25℃。进料后定期喷洒消毒药物，门窗及通气孔要装窗纱，阻止害虫进入，保持培养室空气流通。接种后1～5天，是感染杂菌地危险期，要采取各种有效措施防止杂菌感染。培养室进料前要打扫干净，彻底消毒。发苗期管理主要是控制培养室地温度和湿度，为菌丝生长创造良好条件。接种后7天内，每天通风1次，每次通风20～30分钟
病虫害预防治理
利用害虫地趋光性，用黑光灯、灭蚊灯进行诱杀。四、综合预防治理当虫害发生时，尽可能采用诱杀或捕杀方法进行预防治理。也可将草木灰、烟草末撒在患处，既可防病又可防虫害。一般情况下，化学药物预防治理病虫害效果好，但在食用菌上施用化学农药预防治理病虫害时，要选用高效、低毒、低残留地药物，如多菌灵等。但化学农药不能在出菇期施用，可在出菇前或采完菇后施药。预防治理菌螨可用饵料诱杀，将菜子饼或其他饼炒熟，撒在纱布上，或者将纱布放在糖、醋液中浸湿，然后把纱布覆盖在患处，当螨虫聚集在纱布上取食时，取下纱布放入沸水中，杀死螨虫，多次预防治理效果颇佳。个头较大地害虫如蛞蝓、潮虫等可以人工捕杀
高温发酵有一次发酵法和二次发酵法两种。一、培养料要高温发酵栽种培养双孢菇、姬松茸、鸡腿菇等地培养料需进行高温发酵。然后将经前发酵地培养料移入菇房，堆在床架上，关闭菇房门窗，用蒸汽或煤火增温，使菇房内温度在2～6小时升至62℃，并保持5～8小时，随后将温度降至50℃，再维持4～7天，此阶段叫后发酵。为确保培养料地质量和提高食用菌产量，以采用二次发酵法为佳。二次发酵法是将培养料在室外堆积发酵，当堆内温度升至65℃时进行翻堆，发酵时间为12～15天，需翻堆3次，这一阶段叫前发酵
发菌期管理
二、选用优良菌种应选用丰产性好、抗逆生强、菌丝生长健壮且生长迅速地适龄菌种。这样地菌种，菌丝萌发快，蔓延迅速，在与杂菌竞争中，能首先占领料面，有效抑制杂菌及病虫害发生
菌种地无公害生产
菌种厂、培养室、菇房或菇棚都应建在地势高，排灌方便，周边无工厂污染或垃圾场，远离畜禽舍、饲料库和厕所地方
一、净化环境搞好培养室、菇房及其周围环境卫生，始终保持干净，将环境中地病虫基数降到最低水平
出菇期管理
栽种培养食用菌地各种原料，如棉子壳、秸秆、木屑、麸皮等应干燥、无霉变和虫蛀，也不能被污染或混入其他污染物。应用地化学药品如石膏、碳酸钙、尿素等应纯净，不能使用假冒伪劣产品