调水后每平方米盖新鲜草木灰２公斤。春节后每平方米床面用５％澄清石灰水１０公斤重调一次，并按上述办法通风换气。湿越冬法秋菇采收后床面停止浇水，通风１０～１５天，使菇床干燥，在菌床上打孔并松动覆土层，使菌层成蜂窝状，捡掉残根死菇后平整床面，覆盖细土，并调水至土层潮湿。晴天无风时每天将菇棚南窗打开通风２～３小时，阴天和寒冷天２～３天开一次窗，通风时间宜短
干越冬法在整个越冬期停水、通风，使菇床干燥，次年春季再进行出菇管理
“冬至”至次年“惊蛰”是大棚双孢菇越冬期，此期气温低，菌丝生长缓慢或停止生长，可视菌层干湿程度采用干越冬法或湿越冬法管理