3.气调贮藏
贮藏过程中应保持库温的恒定，注意在库内不同位置分别放置温度计，以保证温度一致。大蒜冷藏的最适温度－1℃～－2℃(有些地方控温－4℃)，相对湿度为50％～60％，最高不要超过80％。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题及时处理
(1)一次入库最好不要超过库容量的1/8
不需特殊工艺设备，不需固定贮藏场所，是农村和城市一般家庭普遍采用的一种方法
去除根须，留1厘米～1.5厘米的假茎，对大蒜进行挑选分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接码放在库内，注意码垛不要太大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在库内搭架。采后大蒜先进行高温诱导休眠处理，方法同挂藏
在入库前3天，对库房进行降温，使库温达到－1℃～－2℃。大蒜入库前应先进行设备的检修，库房的清扫，然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒
鳞茎呈棉状腐烂；鳞茎呈干腐状，并失去发芽能力；鳞茎被虫蚀，有发热变质病状。这些病症出现的原因是由于大蒜在鲜藏环境因素控制不当或有机械伤，或在贮存中感染上青霉菌、镰刀菌及寄生虫等
贮藏过程中应注意的问题：
二、保藏方法
产品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露
2.相对湿度：不应高于80％，50％～60％较适宜
(4)在贮藏过程中，同一库内最好不要与其它类果品或蔬菜混贮，以免发生串味或其它不利影响
休眠期过后，在3℃～20℃的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂。大蒜收获以后，休眠期一般为2个～3个月
(2)库温要保持恒定，温度波动不要太大
(5)库房每半个月左右，夜间打开库门通风换气
在东北等寒冷地区，窖藏大蒜较为理想，大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。(3)窖藏主要是利用地下温度、湿度受外界影响较小的特点，创造一个稳定的鲜藏环境。最好窖底铺一层干麦秆或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不要堆得太厚，窖内设置通风孔
一、影响大蒜贮藏的主要因素
大蒜鲜藏中O2含量愈低，CO2含量愈高，抑制发芽的效果愈显著。但O2不可低于2％，CO2不可高于16％，常控制O2在3.5％～5.5％之间，CO2控制在12％～16％鲜藏效益较好
(2)架藏按以上方法编好的蒜瓣，通常选择通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的场所更好。将编好的蒜头分岔于横隔上，不要过密，注意通风，防止受潮。室内放置木制或竹制的梯架，架子可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大，以利于空气流通
1.简易贮藏
为防止大蒜在鲜藏过程中腐烂变质，可采取控制环境条件，温度控制在0℃以下，保护良好的通风干燥状态；去除机械伤；选择耐贮的品种；注意入库前对库房及用具的杀菌消毒；保鲜中及时去除腐烂的大蒜
通过人工控温，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益显著
另外，鲜藏环境中某些气体，如煤烟气、汽油气、煤油气，以及乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或排除这些气体
三、鲜藏中常见的病害及防止
1.温度：大蒜鲜藏的最低温度为－5℃～－7℃，最适宜的贮藏温度为－1℃～－2℃
(3)结合塑料袋包装或塑料大帐进行气调贮藏
2.机械冷藏
贮藏中除按机械冷藏法管理外，还应定时测定袋内或帐内的气体成分，当O2或CO2含量有一项超过标准时，通过解口放风或用气调机调气。大蒜在气调藏中，采用塑料袋、硅橡袋包装，或使用塑料大帐，运用自然降氧或气调机进行调气
然后每30个～60个蒜头编成一组，挂在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。(1)挂藏收获后的大蒜，先在田间曝晒2天～4天，或在烘房内(控温30℃～40℃，相对湿度50％～60％)进行快速干燥鳞茎，使之进入休眠期。贮藏中应注意不要使蒜头受潮、雨淋。干燥后的大蒜进行挑选(也可在干燥前进行)，剔除机械伤和病虫害的蒜头
4.采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，适宜的采收期是在蒜薹收后15天～20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜
3.气体成分：O2不低于2％，较适宜的为3.5％～5.5％；CO2最高不超过16％，可控制在12％～16％