萝卜、胡萝卜的贮藏特性

为防止糠心，萝卜必须在低温高湿的条件下贮藏，但又要注意防冻。两者没有生理上的休眠期，在贮藏期中遇到有适宜条件便萌芽抽苔，进而造成糠心。如堆藏、层积贮藏、气调贮藏等。萝卜、胡萝卜性喜冷凉多湿的环境条件。萌芽与糠心不仅使肉质根失重，糖分减少，而且使组织绵软，风味变谈，降低食用品质。因此，温度不能低于0℃，通常是温度为0～5℃，相对湿度为95％。所以防止萌芽和糠心是贮藏好萝卜和胡萝卜的最重要的生理问题。因胡萝卜和萝卜的细胞和细胞间隙很大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的二氧化碳（据，可忍受8％的二氧化碳），这与肉质根长期在土壤中形成的适应性有关。因而萝卜、胡萝卜适宜于密闭贮藏