山东泰安、辽宁丹东等地，土层深厚，土质粘重，冬季气温较低，可采用井窖贮藏。可贮藏750公斤左右。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖贮藏，姜块散堆在窖内，先用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。此期是生姜愈伤老化阶段，要求温度较高，以保持在20℃以上为好，以后控制在15℃左右即可。用于贮藏的姜应在霜降至立冬间收获。冬季窖口必须盖严，防止窖温过低。整个贮藏过程中，要经常检查，以防姜块发生异常变化。贮藏中的管理，既要防热又要防寒，贮藏初期根茎呼吸旺盛，窖内积热容易升温，不宜将窖口完全封闭。井窖深约2.5～3米，井口以人能上下即可，在井底向两侧挖两个贮藏室，高1～1．3米，长宽各约1米左右
姜的井窖贮藏
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