营养山楂冻加工技术

在上述浆料中先加入苯甲酯钠溶液，搅匀，再倒入明胶液搅匀，停火，加色素溶液，搅拌冷却至80℃,加山楂香精溶液,迅速混匀。将糖煮好的浆料趁热倒入冷却盘内（盘底涂植物油防粘），摊成１厘米厚，静置冷却２小时，即可凝结。四、主要设备：单道或筛板式打浆机一台，绞肉机一台，煮糖锅一个，铝盆２个，冷却盘（40厘米×60厘米）数个。⑴将山楂洗净，加果重等量水加热软化，除核去杂后趁热用打浆机制成浆状；⑵将红薯洗净，入锅蒸熟去皮，用绞肉机绞成泥状；⑶将明胶冲洗干净，加入水1.25公斤泡胀,然后用60℃温水溶化备用;⑷苯甲酸钠与柠檬酸分别用等量冷开水溶解备用;⑸胭脂红和巧克力色素配成10%溶液备用。二、操作要点：⒈原料处理。⒌切块成型。⒉糖煮浓缩。⒋倒盘冷却。而后将山楂红薯泥倒入，大火加热至沸，再小火浓缩20-30分钟,使可溶性固形物达78%以上。⒊加辅料混合。将冷凝好的大块倒出，按要求切成条状，晾６～８小时后逐个用玻璃低包裹。三、成品规格：呈山楂红色，外观半透明，质地细腻饱满，有浓郁山楂风味，总糖50%,常温下可保存３个月。一、原料配比：鲜山楂2.5公斤,红薯5公斤,白糖6公斤,明胶0.35公斤,柠檬酸20克,苯甲酸钠15克,山楂香精15毫升,胭脂红色素0.49克,巧克力色素0.01克。在锅内加１公斤水，放入６公斤白糖，加热使糖溶化