酸辣椒
腌红辣椒
加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干，装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水
加工将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取
配料辣椒10千克，芝麻1千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克：
每天搅动1次，连续3－5次，约经30天后即成。煮沸3－5分钟捞出，待盐水冷却后入缸
配料红辣椒10千克，盐2．50千克
成色香、鲜、辣俱佳
加工将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成
辣椒糊
配料辣椒1O千克，盐1千克，五香粉100克
以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍，约经60天后即成
豆瓣辣酱
成色酸辣兼备，开胃可口
成色肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味
配料青辣椒10千克，盐1．40千克，水2．50千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克
腌青辣椒
配料鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，料酒100克
加工将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐、白
加工将红辣椒去柄，洗净，上碾，碾细后入缸，每天搅拌1次，10天后(封缸贮存)即成
成色鲜辣可口
配料鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克
配料红辣椒10千克，食盐1．50千克，花椒30克，大料50克
辣椒芝麻酱
加工将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次，约经15天后即成
加工将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中
成色色红鲜艳，味辣细腻
加工先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成
五香辣椒
糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成
配料鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克