菠萝的贮藏与保鲜

菠萝贮运适宜条件为：温度10℃左右，相对湿度85%—95%，在此条件下，因品种不同贮藏期可达2—4周。在贮存20—30天时间内，防治效果可高达85%以上。1、菠萝的贮藏特点菠萝与芒果、香焦一样，对低温较敏感，但不同的是菠萝属无呼吸高峰型果品，没有明显的成熟变化。（2）待菠萝七八成熟时无伤采收，经预冷散热后浸入已溶化且凉至有北纬的蜡液中，待菠萝上层小果没入蜡液后随即取出，使果面均匀地封上一层薄蜡。（2）将果柄在用联苯酚2.7公斤加水378.5公斤配成的药液中浸一下，在通气较好的箱中贮运，或用聚乙烯袋包装，相对湿度90%左右，可贮藏15天以上。冷藏的适宜条件是：温度8—10℃，相对湿度90%—95%。菠萝易受冷害，在7℃以下即有冷害的危险，果实遭受冷害后的症状是：果色变暗，果肉呈水渍状，果心变黑，当果实从贮藏库中移出时特别易受病菌侵染而腐烂。2、常用于菠萝贮藏的药剂及其防腐方法（1）用复方多糖保鲜剂喷涂菠萝果实，晾干后，装筐堆放在室温下，能有效地控制黑腐病，对黑心病也有一定的防治效果。这样贮藏一个多月尚可食用。主要是利用菠萝自身呼吸形成低氧、高二氧化碳气调环境，能减少失重，推迟果实转黄，减缓成熟衰变过程。若在7℃，含氧量2%的气调条件下贮藏，可抑制霉菌，改善果实外观，达到较好的保鲜效果。3、菠萝的气调贮藏适合贮藏菠萝的气调方法常用薄膜袋包装或用石蜡涂封。将经以上两种方法之一处理后菠萝，置于温度7—10℃，相对温度85%—90%的室内或库内贮藏。一般八成熟左右的菠萝最适于贮藏和远运。菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈高，菠萝的耐贮性越差。贮藏一个月左右尚能保持果皮新鲜、果蒂青绿、果实饱满，肉质不变，具有良好的色、香、味。菠萝果实的耐藏性与贮藏条件关系也甚为密切。（3）用250ppm萘乙酸和250ppm2，4-D配成的溶液喷洒菠萝果实，对黑心病有一定程度的抑制作用。留冠芽的果实经保鲜剂处理，黑心病的发生率比不留的低许多。果实放满后，面上再覆盖一层草纸，然后密封袋口。若在常温下用普通棚车装载的可作4—5天短途运输，若需远运，则需进行化学药剂杀菌处理，或采用冷藏车进行控温贮运。但末成熟的果实肉质坚硬而脆，缺乏果实固有的风味。具体方法是：（1）在菠萝果皮色泽全青时采收，采收后用1000ppm2，4-D钠盐或0.2%重亚硫酸钠水溶液浸果，晾干后选好果装入预先衬放在箱（筐）内的薄膜袋中，袋底及袋内四周垫草纸