公斤砂糖的比例，先取砂糖放入铝锅，添适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒
拌匀，放酱油中浸泡一周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。晾干后定
公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合
放沸水内烫漂1～2分钟后，置冷水中浸泡4～6小时，捞起待用。将蒜瓣、
能起丝时，起锅放熟米粉中滚动一下，摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方
备齐，拌匀装缸，加酱油淹没，每天翻动1次，4～5天后便得色泽深红、蒜
鲜姜分别洗净，切成碎末，按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤
1.多味茄片新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片用16公
取干茄片100。后取出放清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干
茄子是一种常见蔬菜，供应充足，每年夏季大量上市时往往会因滞销造
按100公斤茄丝用50。再放阳光下曝晒，至干缩成卷丝状。分钟，捞起沥干
味浓郁的成品
量
一般煮15～20分钟，见糖汁。入干茄丝及适量辣辣粉、胡椒粉，并不断搅动
便小食品，称量后密封包装即可
成积压浪费。现介绍几种深加工方法，以减少损失，增加收入
2.蒜味茄条仿照上述方法将茄片腌透，取出晾至大半干，切成细条状，
然。片淹没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸一次，经20天左右腌制成熟
3.风味茄丝将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状，放沸水中烫漂1～2
接着添加浓度16％的盐水将茄。斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐地装满