对混有砂和污物的。1、原料处理在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类
打，将虾壳壳脱掉
上摔
少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板。，成品率高
约煮5锅后，盐水已变混浊，。可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度
及时换水
采用此法。其加工方法如下
(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右
透，
4、脱壳可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体
均匀
先
干品
用小
需
晒
普遍
虾米是著名的海味品，是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟
不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟
塑料袋定量包，一般每袋500克或1000克，最后装入大纸箱
边缘
把盐水烧开，再将原料虾投入锅中。煮虾过程中要用笊篱沿锅。每锅虾煮沸6分钟左右
虾，
按水的重量加入5%-6%的盐。2、水煮取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1
将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出。3、干燥虾米干燥的方法有晒干或烘干两种
为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用。必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物
摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时
把虾
冷水
出晒时，。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质
有条件的可把熟虾稍经冷却后。摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥
完整
5、包装将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可
水煮法是传统的加工方法，目前。虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法