方法是：白菜采收后，经过整理、晾晒，在露天地或室内将白菜难成两排，底部相距30厘米左右，其根朝内，头朝外，逐层向上，逐渐缩小距离。堆放时，菜要挤紧，每层菜间要交叉斜放一些细架杆，以便支撑菜体。约堆5～6层后，两排菜根部相接，然后在推顶，根朝下竖放一层菜，菜堆上部和两头，用草帘等覆盖保温，并通过席帘的启闭来调节菜堆内的温度和湿度
冬季最低气温不低于－6℃～－7℃的地区均可采用。堆藏是一种简易贮藏大白菜的方式，一般作预贮、少量贮藏和短期贮藏
大白菜的堆藏方法
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