几种生姜食品的简易加工

每１００千克成品的配料为：食糖１０千克、甘草水１０千克、柠檬酸０．４千克、苋菜红２０克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌２～３遍，装入缸中压实，第二天翻动一次，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣、凉）的成品。蜜渍生姜：选用新鲜饱满的鲜姜，洗净去皮后，切成１厘米见方的方块，按１份生姜加４份水煮开，捞起沥水。然后密封缸口，腌渍１５～２５天，即成鲜嫩适口的糖醋姜片。再灌入凉开水浸渍１５天后，捞起晒至八成干，用木槌捶一下即可拌料制作。艳红糟姜：取鲜姜１００千克，食盐２０千克，红糟１３千克。把食盐加入３５千克清水烧沸，冷却后加放红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。糖醋嫩姜：选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成１毫米厚的姜片，放入缸中。五味干姜：把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里（每１００千克生姜加盐３０千克）。将鲜姜洗净去皮，放入缸中。取１份白糖、１份醋和１份酱油混合，煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入３０％的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为准，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。再按１份生姜加２份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇开泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。密封腌３０天后，即可食用