接穗应选用树冠外围，生长充实的1年生枣头或二次枝，粗度以0.4-0.8厘米为宜，接穗长度2-3个芽，进行封蜡处理，蜡封后的接穗，应置于温度为0-5℃，湿度在90%左右的冷库中存放，随用随取。一、接穗选择
采用插皮接方法。二、大树处理及嫁接方法。并将周边削平。不同方位插入4-6个接穗，用塑料条捆扎结实，再用塑料布在接口部位裹成团即可。由于老树大冠稀植，树干过高，而冬枣必须采取人工采摘，所以树体高度应控制在2-2.5米，在枣树发芽前半月于距地表80-100厘米处抹头
3、嫁接两年后的树可在主干上开甲，宽度0.5-0.8厘米
1、及时清除萌蘖，一般清除2-3次
冬枣是我国的名优品种之一，由于皮薄酥脆，含糖量高，风味独特，市场前景看好，且经济效益很高，引起广大果农的极大兴趣，不少老枣园想改接冬枣，以提高经济效益，为此于2001年在兴安镇贾村，对50亩15-20年生的婆枣和铃枣进行多头高接，嫁接成活率为96%，当年新枣头的生长量为100-130厘米，取得了一年嫁接，二年结果，三年丰产的效果。现将高接换头技术要点介绍如下
4、开甲后5天喷洒一次10-15毫克/升赤霉素，间隔1周再喷一次，连喷2-3次
3、虫害防治，在萌芽期，正值食芽象甲、枣瘿蚊的为害盛期，这时应喷1-2次水胺硫磷或灭扫利，6-8月份是枣树红蜘蛛的为害时期，一般需喷1-2次有机磷农药，即可有效防治红蜘蛛和其它食叶害虫
除病虫防治和肥水管理与第一年基本相同外，还应搞好拉枝开角和开甲。四、嫁接后的管理
以叶面喷洒0.4%的尿素溶液，一般2-3次。在秋季施基肥，以有机肥为主，采用条沟施，30-50斤/株。2、加强肥水管理，在6月上旬追施尿素或N、P、K复合肥
三、嫁接后的管理
5月份南北枝采用反方向拉枝，其它方位枝距接口5厘米左右处用绳子加固，以防劈裂，然后用绳子绑在枣头中上中拉开70°角。1、拉枝开角
2、生长健壮的枣头可在盛花初期在接口以上5厘米处开甲，宽度以0.2-0.3厘米为宜，其它较弱枝可进行多道环割，促进早结果