据测定，香椿芽富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钙、镁、铁、钾等，特别是维生素C居各种蔬菜之首，同时具有健胃理气、祛风除湿等独特的药用价值。笔者自1994年开始进行香椿芽菜无土栽培技术的研究，通过几年的实践，摸索出一整套高产、抗病的综合栽培管理技术措施，现介绍如下。香椿嫩芽一直为我国人民所喜爱，它不仅食味芬芳，鲜嫩爽口，且具有较高的营养价值。芽菜作为富含营养的优质、保健、无公害高档蔬菜越来越受到人们的青睐
1.场地选择可选用温室、大棚、闲置车间或平房等具有保护设施的场地进行栽培，冬季要有加温、保温措施，室内温度最高不超过30~C，最低不低于IO~C，最适温度为25-28~C。夏季光照过强时，采用遮阳网遮光，避免强光直射，并有排风、降温设施，确保芽菜正常生产
(3)催芽:催芽播种可比直播提早5～7天采收，且芽苗长势壮，易于管理，病害明显减少。催芽时应注意以下两点：1)适温催芽，香椿种子发芽要求适当的温度，温度过低发芽缓慢甚至停止生长，温度过高，小芽就会受到伤害，易出现烂苗现象，香椿种子催芽适温为25-28℃；2)种子萌发过程中会释放出大量热量，易造成烂种，每天应用清水冲洗种子两次，既可降低种子温度避免烂种，又可洗去混在种子中的杂质，还能改善通透性，增加种子呼吸所需的氧气，有利于种子发芽
播种前将基质装入栽培盘，浸透水。6.播种当种芽长到0．2-0．5cm时即可播种。播种量为500g种子播种8-10盘，播后覆盖一薄层基质，最后再喷一次水，使之完全浸透。芽太长，播种时易受损伤；芽太短，容易把不能出芽的种子混在一起播种，造成播后烂种烂芽，影响整盘芽苗生长，同时延长芽菜的生长期，提高了生产成本
2.栽培设施
(2)高温烫种:用55-70℃热水烫种。将水倒入盛种子的盆中，边倒边搅拌，直至水温降至28-30℃停止搅拌，水浸没种子，浸泡10-12小时。该方法的优点，一是能杀死附着在种皮上的病原菌和虫卵，起到物理消毒作用；二是通过短时间烫种的刺激，将种子内部的各种酶激活，有利于种子快速萌发；三是冷热温差对种子的物理刺激，有利于芽苗生产过程中对温度的适应，抵御过高、过低温度对芽苗的伤害
(1)去种翅:播种前将种子的种翅搓掉，在催芽过程中和芽苗生长期间，种翅既影响通透性又有利于病原菌的繁殖，容易造成种子和芽苗腐烂，影响芽苗的产量和品质
一般高1．5-2．0m，长3m、宽0．5m。可设5-6层，每层之间间隔35cm左右。(1)栽培架:栽培架可为铁架或木架。做到既节省材料，又保证层间距，有利于操作和光线射入
5.播前种子处理
消毒方法包括：1)药剂消毒，用0．1％高锰酸钾溶液浸泡5-10分钟，然后用清水清洗；2)高温消毒，用70℃以上的水浸泡5～10分钟。栽培盘在重复播种前应进行消毒，杀死附着在盘上病原菌。(2)栽培盘:规格为长60cm×25cm×50m的轻质漏孔塑料苗盘
试验结果表明，红油香椿和绿香椿较其它香椿品种香味浓郁，产量高，品质好，属于生产芽菜的理想品种。3.栽培品种香椿的品种很多，有红油香椿、绿香椿、紫香椿、褐香椿、红毛椿等
4.种子贮存香椿种子油脂含量较高，在高温下极易丧失发芽力。试验结果表明，香椿种子在5，20，28和40℃下存放2个月后测定，其发芽率由原来的85％分别降到82％，76％，68％和0，其中以5℃贮存的种子发芽率降低最少，40℃贮存的种子已完全丧失了发芽力，因而，在香椿芽菜栽培中，应选择发芽率、纯度和净度均较高，籽粒饱满的当年新种子，若进行周年芽菜生产，种子最好存放在1～5℃的温度条件下，以保持较高的发芽率
但用过的基质透气性和保水性均不及新基质。这样可杀死大多数病原菌。与草纸、炉渣和细沙相比，蛭石和珍珠岩具有较好的保水性和透气性，利于芽菜生长和管理，且芽苗采收后易于清洗，同时，因蛭石和珍珠岩都是经过高温处理的材料，因而属于无菌基质，减少了芽菜生产中的病菌污染机会，有利于芽菜的高产优质。基质消毒可以采用高温闷杀法，即在夏季高温晴朗天气条件下，将用过的基质堆在一起，用塑料薄膜盖严，闷7-10天。栽培基质重复利用时要消毒，因用过的基质含有大量的种壳和残余芽苗，其上带有许多病原菌，极易造成烂苗。(3)栽培基质:以蛭石和珍珠岩为基质