根据当地的气候条件、栽培技术及有关品种的生育期、抗病性、耐贮性选择适宜的品种。一般肥水条件好的地块选用高棵、晚、中熟品种；肥水条件差的地块选用矮棵、生长期短些的品种
二、选好茬口，施足底肥
四、田间管理
施足底肥，最好采取氮、磷、钾混合施肥、每公顷施优质农家肥30立方米～50立方米，加二铵250公斤或过磷酸钙500公斤～800公斤。要早倒茬、早整地，镇压保墒，以利一次出全苗。种植秋白菜不应选择十字花科蔬菜茬口
三、选择适宜播种期
一、选择优良品种
幼苗6片～8片叶时定苗，定苗宜在下午进行。1．间、定苗幼苗“拉十字”时进行第一次间苗，每穴留3株～4株
苗期浇降温水防治病毒病；用40％乙磷铝300倍液、70％代森锰锌500倍液防治霜霉病；用5％多菌灵500倍液或70％代森锰锌防治白斑病，用150ppm硫酸链霉素防治软腐病。在大白菜生育期，还应注意防治菜青虫和甘兰夜盗虫。大白菜主要害虫有跳（虫甲左右结构）、蚜虫、菜青虫、甘兰夜盗虫、地蛆。3．控制病虫害主要防治四病五虫。幼苗期注意防治蚜虫，用40％的乐果乳剂2500倍液防治。在3龄前可用BT乳剂，每公顷用3公斤～4.5公斤，加水750公斤，每7天喷1次，连喷2次。大白菜主要病害有病毒病、霜霉病、白斑病、软腐病。在幼苗出土时，及时打一次蒙头药，每公顷用120公斤～150公斤除虫精粉或90％敌百虫100倍液。收获前的10月上旬要注意回暖天气蚜虫的发生，一旦发生要快速消灭
第1次追肥在定苗后，每公顷追硝铵200公斤～300公斤，抽筒后第2次追肥，每公顷追硝铵300公斤～350公斤，结合浇水可追施1次腐熟人粪尿、每公顷施15吨～20吨。为了促进白菜壮心，此时可用0.2％～0.3％的磷酸二铵液或尿素液叶面喷施1次～2次。白菜进入拉筒期后要补充大量水分，每隔7天～8天浇一次水，进入结球期要保持土壤湿润，一般每隔5天～6天浇1次水，收获期前8天停止浇水，便于收获运输。2．管好肥水在施好底肥基础上，一般追2次～3次肥
白菜是否高产，确定秋白菜适宜播种期非常重要。昼夜温差大，能促进大白菜壮心并能提高品质。根据大白菜的生长特点，一般播种期选在7月20日～30日，如遇多雨天气，播期可提前1天～2天。播种前种子要精选，去掉杂质。播种期如无雨，要先浇水后播种，每公顷播种量为8公斤～10公斤。播种时种子要散开，利于间苗、定苗。大白菜生长适宜温度为10℃～23℃，幼苗期抗热能力较强，而整个生长期要求温和的气候条件