蒜薹着生在盘茎的中央，从假茎中心抽出。蒜薹由花葶和总苞两部分组成，总苞片有长喙，桃形基部的花苞内长有气生鳞茎(俗称为天蒜)，气生鳞茎之间夹生淡红色或淡紫色小花，在自然条件下，大蒜花器退化不结种子。气生鳞茎的形态和味道与蒜瓣无差别，可以用作繁殖，提高繁殖系数。但由于它贮存营养有限，长成的植株矮小，生长势弱，长成的蒜头也小，经过几代繁殖后长成的蒜头会与普通的蒜头相似。大薹蒜的蒜薹约70厘米，粗0.5～0.7厘米，小薹蒜的蒜薹长50厘米左右，包藏于假茎内部的部分为白色或黄绿色，外露部分呈绿色
蒜薹的特点
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