此时果实的物质积累过程基本完成，大小已定型，绿色减退，开始呈现本品种固有的色泽和风味，但果肉硬度较大，食用品质稍差。果实的采收时期主要根据市场需求、果实的成熟度及果实的用途来确定，以达到最好的效果。果实成熟度主要依据果实发育天数、果皮色泽、种皮颜色、果肉硬度等指标确定。采收过早，果实未充分成熟，果个小、品质低劣，不耐贮藏；采收过晚，成熟度过高，果肉衰老加快，不适合长途运输及长期贮藏。此时种子充分成熟，果肉硬度下降开始软绵，食用品质开始下降。一般采种的果实在此期采收。一、适期采收。二是食用成熟度。梨果的成熟度分为三种：一是可采成熟度。梨果实采收时期的早晚，对产量、品质和耐贮性影响很大。三是生理成熟期。此时采收的果实适于远途运输和长期贮藏。此时种子变褐、果梗易和果台脱离，果实表现出该品种固有的色、香、味，食用品质最好。此期采收适于就地销售鲜食、短距离运输和短期冷库贮藏
在某一品种适宜的采收期内，不同株间或同一株树树冠的不同倍位的果实成熟度相差很大。二、分批采收。因此应考虑分期分批采收。分期采收可使晚采的小果增大，色泽变佳，增加产量，提高果实品质。分期采收应掌握好成熟度和采收时间，以防果实成熟度不够或过熟，同时先采果时避免碰落留下的果实。优先采收树冠外围和上层着色好大果，后采内膛果、树冠下部果和小果
装箱时，先放好底层纸板和纸格。如我国传统出口鸭梨的包装箱，要求每箱净重18千克，每箱装鸭梨的个数有60、72、80、96、112个等。出口果箱应注意粘合剂要符合出口要求，外销包装的纸箱由纸盒、纸格、纸板等组成。冷藏、远途运输及出口的包装箱要求较高。五、包装。目前常用的为纸箱。包装容器主要有纸箱、钙塑箱、果筐、木箱等。包装箱类型和规格应根据使用和销售对象、市场要求设计定做。包装应在冷凉的环境条件下进行，避免风吹日晒和雨淋。出口的应在专门的包装车间进行。现在有用塑料泡沫网套包果，还有的在包装箱中用凹穴的泡沫塑料热板装果，不加套，也不包纸，包装手续简便，便于机械化操作。根据不同品种梨果大小、等级，选择不同规格的纸箱。每果用专用包果纸包好，一格一果，装满一层，盖一纸板，依次装满，最上盖一块纸板，称重后封箱，注明品种、等级、净重、产地和单位标签
果实采后及时预冷可以显著降低果实的呼吸强度，减少水分蒸发和贮藏、运输过程中病害的发生，有效地延长果实的贮藏保鲜期。传统的预冷方法，是采后将梨果在背阴的地方放置一段时间进行自然降温，但这种预冷方式降温速度很慢。每天入库量为设计量即库容的1/8-1/10，入满库后要按品种降温要求使库温在一定的时间内降到规定冷藏温度。进行大量人工或机械预冷的方法主要是低温预冷。入冷库贮藏的可将果实放在预冷间预冷，或将果箱单层摆放在库内，待果温降到10℃时再行堆垛。低温预冷是将经过分级、包装的果实，放在0℃左右的环境条件下进行预冷。六、果实预冷和入贮
堆垛要离墙面20厘米，低于库内喷风管0.5米，垛底要垫15厘米高的木料，还要留有1.2米宽的通道。梨的品种不同，冷藏的适宜温湿度及降温速度有差异，应区别对待。正常贮存时库内温度在0℃左右，变化不应超过1℃。冷库内果箱要按品种、等级堆垛，并保持垛形整齐，垛与垛之间要留有0.5米的空间，箱或筐之间要留有1-2厘米的空隙，不要紧贴。相对湿度保持在90%以上
人工分极方法有两种：一是目测法，凭人的视觉判断，按果实的颜色、大小将果实分级，此法分级标准容易受操作人员心理因素的影响，偏差较大。分级时，将果实送入孔中漏下即可，此法分级的果实，同一级别的果实大小基本一致，偏差较小。人工分级效率低，准确性较差，但能最大程度地减轻果实的机械伤害。二是用选果板分级，选果板上有一系列直径大小不同的孔，按果实等级规格依次将孔的直径增大。梨果分极标准，因品种而不同。四、果实分级。我国目前一般是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已符合要求的基础上，再按大小进行分级，我国目前对梨果的分极主要采用人工分级法
三、精细采摘。梨果肉质脆嫩，果皮薄，不抗挤压和摩擦，因此采收应人工精细采摘。篮筐内装果不宜太满，以免挤压或掉落。采收前要准备好采收使用的工具，如采果篮、采果袋、采果梯、果筐或纸箱等。盛果的筐篓，要铺垫薄草等软物。必须在雨天摘果时，需将果实放在通风良好的场所，尽快晾干。采果人员要剪短指甲或带线手套。采收以晨露已干、天气晴朗的午前和下午4时以后为宜，下雨、有雾或露水未干时不宜采收。摘果时用手握住果实底部，拇指和食指提住果柄上部，向上一抬即摘下，要注意保护果柄，不要生拉硬拽。摘果的顺序，应是先里后外，由下而上，既要避免碰掉果实，又要防止折断果枝。采收过程应仔细操作，轻拿轻放，尽量避免擦伤等硬伤，保持果实完好。果篮底及四周用软布及麻袋片铺好