在叶蛋白的加工方面，利用细胞震碎等高新技术手段，可以大大提高叶蛋白的提取率和可消化率。苜蓿经过自然和人工干燥后，可以得到苜蓿干草捆、苜蓿干草块、颗粒、草粉等初级加工产品，这些产品为奶牛、肉牛和其他草食动物提供了优良的蛋白质来源。同时，苜蓿叶片蛋白质含量丰富，又成为动物所需的很好的蛋白质添加物
苜蓿提出物的高蛋白含量（蛋白含量52％以上）、低脂肪和低糖的特点，是糖尿病、高血压以及心血管病人的理想保健食品，可以获得钙和多种维生素产品，同时，也是减肥的理想食品。而这些产品无人工色素、无芳香气味，人日摄入量中总碳水化合物含量（小于1克）〈1％，食物纤维含量（1克）〈1％。通过分离苜蓿茎叶，可以由苜蓿草叶片中提炼出蛋白、多酚、生物活性钙、胡萝卜素和浓缩叶绿素等产品。将苜蓿草粉加工成胶囊、颗粒状或药片状，日常食用直接方便，其中含有的蛋白质、钠、钙、二氧化硅和纤维素类等物质，可为人们尤其是素食者们提供优良的营养物质，满足对营养的需求。苜蓿草粉已不仅仅用于家畜的饲养中，它已逐步走进了人们的生活，成为人们日常饮食中一种重要的辅助食品
一、苜蓿草粉和叶浸提物在鲜苜蓿干物质中，粗蛋白质含量为15％至25％，赖氨酸含量为1.06％至1.38％，是一种高营养的豆科饲料，但由于鲜苜蓿产量高，且含水量多，不易于保存，过去人们通过自然和人工干燥技术调制干草以获得较长时间的利用。由于技术的不断提高，苜蓿作为人可利用的深加工产品逐步被开发，其营养保健功能也逐渐被人们所认识，并表现出很好的市场前景和经济效益。很早以来，人们就有食用苜蓿的习惯，主要利用苜蓿早春返青时的幼芽作为蔬菜
苜蓿是世界上栽培历史悠久、种植面积较大的一种多年生豆科牧草，在美国它是除玉米以外种植的第二大作物。它以产量高、营养丰富、适口性好而享有“牧草之王”的美誉
据，用脱水苜蓿和其他牧草一起饲喂奶牛，能提高牛奶产量。脱水苜蓿掺进蛋禽的日粮中，可加深蛋黄的颜色，饲喂种禽可提高繁殖力，饲喂肉鸡可增加皮肤色素沉着。已经证明，在种母猪的日粮中脱水苜蓿占10％时，能提高排卵率、窝仔成活率。在这个过程中，外界的高温空气将热能迅速传导给切碎的苜蓿草段，使鲜草中的水分迅速蒸发，经过几分钟的处理，即可得到干燥的草粉。因此，植物体本身生物化学变化和外界机械作用引起的营养流失大幅度降低。现在多采用快速高温干燥法生产草粉，其方式有脱水苜蓿粉的生产，将收割后的苜蓿切断后以转鼓高温气流式牧草加工机组进行加工。牧草草粉加工业在国际上已逐渐产业化，欧美各国早在二三十年代就开始草粉生产，到50年代，草粉生产技术已达到相当高的水平。脱水苜蓿和尿素相结合可替代奶牛日粮中的大豆粕。紫花苜蓿加工成草粉作为家畜配合饲料的主要原料使用，起平衡日粮氨基酸、提供丰富的维生素的作用，并提供优质纤维素。苜蓿草粉制作是多种加工储存方式中营养损失较少的一种。目前，不少国家的草粉生产已实现专业化和集约化。用含有脱水苜蓿的日粮饲喂肉牛和羔羊能显著提高日增重，有较高的胴体重和较高的屠宰率。该加工过程受气候因素的影响小，生产周期短，生产效率高，可以充分起到利用资源的作用。已证明，饲喂脱水苜蓿的奶牛能提高泌乳的持久性，降低牛奶的乳脂率