葡萄植株的芽细胞，在受到外界环境条件变化的刺激后，常会发生突然变异，变弄后的芽发育成枝并开花结果时，其枝芽及果实的性状都与原株发生了变化，专家们把这个现象称为芽变。人们如果将这一芽变枝条进行无性繁殖，证明变异性状稳定，最后通过专家审定就成为一个葡萄新品种了
葡萄植株发生芽变后，其突变性状是多种多样的，但必须进行仔细的观察和对比，一般情况下芽变的主要特征有以下几个方面
2，花蕾的数量、大小发生了变化，有的穗梗变得短粗了
目前，我国广大果农对葡萄的芽变还没有足够的重视，但葡萄的芽变已给人们造就了很多优良新品种，因此，每一个果树科技人员和广大果农对此都应引起重视，及时地发现，积极地开发和利用
1973年吉林龙潭公社红升大队果农从白香蕉葡萄中发现了大粒大穗的芽变，后称为“吉香”。1976年沈阳市东陵区陵云大队果农发现了康拜尔芽变，其果穗、果粒都比原品种变大，后定名为“康太”。1970年，沈阳市东陵区浑河站王四果园，从老玫瑰香中发现了穗粒变大的芽变，后经选育推广并定名为“沈阳大玫瑰”(76—O1号)。同年山东省平度市龙山张庄也从老玫瑰香中选出了大穗大粒的玫瑰香芽变，后定名为“平度玫瑰香”
通过芽变选育，能为生产培育出更多更好的葡萄新品种。在生产中，以上的变弃往往不是十分明显，有时似有似无，因此必须经常细致观察，一旦发现应定位研究，切不可冬剪时一剪了之
1．芽变后的叶片肥大，叶尽，色泽变深，枝条节间变短，生长势变强；也有的叶片无毛或裂刻深浅、叶缘的锯齿及尖锐程度发生了变化。还有的叶脉颜色、凹凸度发生了变化
葡萄的芽变是经常发生的，芽变可以变好(优变)，也可以变坏(劣变)，在自然界芽变是不能按人们的主观意愿去变化，但是，人们可通过观察比较，从中选优。如葡萄的果穗。(粒)变大，色泽变美品质变佳，成熟期提早，植株抗寒性、抗病性增强等，这些变异都可育出新的优良苗萄品种
4．树体的萌芽期、花期、果实成熟期提早或延迟
在日本，早在30年代芽变的现象就巳被认识和利用。就以人们熟知的巨峰来说吧，它就是两个优良的芽变品种杂交后选出的后代，日本园艺家大井上康以“石原早生”和“森田尼”杂交育成的，而“石原早生”是康拜尔早生的芽变品种，“森田尼”是罗扎基的芽变品种。后来日本又从巨峰中选出了一系列芽变优良品种，如紫玉、高墨、巨峰优系等，这也许就是巨峰种群多芽变的原因吧
3．果粒、果穗变大了，成熟后果粒色泽变深或变浅了
5．树体抗寒性增强了，也有的枝条扦插不易生根，但嫁接成活率无大变化