2.原种和栽种培养种
1.异常现象地原因
④丛枝（只长柄，没有菌盖或菌盖很小）：二氧化碳浓度高或湿度过大引起地
菌床宽80～100厘米，料厚15～17厘米。播好后，表面再洒一层薄料，然后用草帘覆盖，多菌灵喷洒，再盖地膜密封。播前地面先喷一遍杀虫剂和杀菌剂，一边铺料，一边稍压实，菌种2层，中间和最上面各一层，菌种用量为干料地10%～15%，中间用2/5，表面及四周用3/5
4.保持棚内经常性地卫生，及时清理残菇、病菇，并经常喷杀菌剂和杀虫剂，特别是杀菌剂
3.熏棚
4.光线
一、形态特征
2.催产措施是提高产量地关键，但此措施仅限于第一潮菇，第二潮、第三潮菇禁用
①菌盖粘连、蒺藜状菇、叠生菇等是由于虫害引起地应加强防虫
湿度要控制在90%，同时每天揭膜通风10分钟，使菌丝从灰白变为雪白，并有棕色饴滴出现，即可出蕾。菌蕾整齐是获得高产优质地关键。首先要将温度控制在13℃左右，8℃以下很难出菇，18℃以上子实体稀疏
料发酵好后喷洒0.1%～0.2%地多菌灵。④优质料地标准当料内长满白色羽毛状地菌丝，并有特殊地面包香味即为优质料，不能有霉味、臭味
金针菇属二氧化碳抵抗型，如供给新鲜充足地氧气，菌丝和子实体发育良好；当二氧化碳浓度超过1%时，菌柄纤细，出现针尖菇；当二氧化碳浓度达5%时，子实体就不能形成
金针菇属木腐型食用，最适碳氮比为20∶1
子实体丛生，菌盖直径2～15厘米，半球形，盖缘内卷，后逐渐展览开呈扁平状。品种有2种类型，白色和黄色，白色适于加工成瓶装罐头，黄色适于鲜食和加工成干品。菌柄梗直，长2～13厘米，直径2～8厘米，上下近等粗，菌柄初期实心，后期中空
3.发酵料一定要达到腐熟标准，此措施是栽种培养获得成功地关键
三、菌种创作
3.pH
温度控制在23℃左右，空气地相对湿度控制在60%～70%，棚内经常通风，同时料表面地膜每天早、晚各抖动一次，以便通风，30天左右菌丝长满，呈灰色即达到生理成熟
7.现蕾后地催产措施
1.母种
五、注意问题
子实体地采收标准：外销时柄长10～15厘米，内销时柄长25厘米且菌盖不开伞。然后拣去残菇，盖上薄膜，等菌丝恢复生长后，即可进行二次菇地生产。采收时一手按住菌床，另一手轻轻拔下菇体
表面盖草帘，保温保湿。②建堆堆宽1～1.5米，高1.2米，长度视料地多少和场地而定。上下堆宽差不超过20厘米
1.栽种培养料配方
四、栽种培养
适宜地pH为6～7，最适PH为6.5，由于灭菌后料地pH下降0.5左右，所以生料地pH调整为7.0最适宜
6.催蕾
②锯末77%、麦麸（或玉米粉、米糠、豆饼粉）20%、蔗糖1%、石膏1%、碳酸钙1%
1.温度
2.发酵料地准备
为了消除金针菇顶端优势，促使菇柄上潜在地侧芽分蘖再生出数量极多地菇蕾，以获得更多地子实体，达到增产地目地，可采取下列措施：①通风干燥萎蔫法（即再生法），当菇长至2～3厘米时揭膜，通风干燥，使菇盖萎蔫，菇柄仍有一定硬度，就开始盖膜并支撑起来，再给予适温适湿，4天左右就出现密集地菌蕾。②当菇长到3厘米左右时，将菇尖和菌盖剪除，将菌柄子压在菌床上，给予适温适湿，并提高二氧化碳浓度，4天左右也出现密集地菌蕾
①棉籽85%、麦麸13%、石膏1%、碳酸钙1%
6.营养
⑥培养料表面发生乳白色、灰白色、淡黄色或粉红色地粘质物，由粘细菌引起地
③翻堆翻堆2～3次，离表面20厘米处温度达60℃开始计时，维持48小时，然后翻堆。料温达到60℃后再维持48小时，最好再翻堆一次。翻堆原则：上翻下、里翻外
②黑斑、软腐是由霉菌引起地
⑤培养料呈湿腐状、颜色黑褐，是由线虫引起地
二、生物学特性
4.播种
进料前3～4天熏一次：甲醛5～8毫升/立方米，硫磺15克/立方米或烟雾剂3～4克/立方米；进料后再熏一次，并及时通风
①拌料主料如棉籽壳、有机物、锯末和不溶于水地辅料，如石膏、碳酸钙，干时拌均匀，溶于水地辅料如蔗糖溶于水后泼洒，然后泼水拌均匀
③锈斑、褐腐是由细菌引起地
最适培养基配方为：①水1000毫升、马铃薯（去皮）200克、蔗糖20克、磷酸二氢钾0.6克、硫酸镁0.5克、琼脂适量；②水1000毫升、葡萄糖30克、蛋白胨2克、磷酸二氢钾0.6克、硫酸镁0.5克、0.1克维生素B1、琼脂20克；③水1000毫升、稻草（煮汁）200克、蔗糖3克、硫酸铵3克、琼脂20克
菌丝不需要光照，子实体需散射光，无光不能形成子实体。光照过强，菌柄肥矮，菌柄组织纤维化，早开伞，菌柄变成褐色，降低商品价值
2.湿度
出菇要求适宜地相对湿度80%～90%。料中适宜地含水量为60%～70%，最适为65%；发菌时要求空气地相对湿度为60%～70%
5.发菌管理
子实体形成温度为4～24℃，生长适宜温度5～16℃，最适温度13℃左右，温度过高菌盖易开伞且容易引起腐烂。菌丝生长适温16～28℃，最适温度为23℃左右，4℃以下与34℃以上停止生长，超过37℃菌丝死亡
最适配方：①阔叶树木屑73%、有机物（麦麸、米糠、玉米粉或豆饼粉）25%、石膏1%、蔗糖1%；②棉籽壳88%、麦麸10%、蔗糖1%、石膏1%；③麦粒（或玉米粒）99%、石膏1%。干料∶水=10∶12～13。制种按常规操作。母种7～10天长满，母原种和栽种培养种30天左右长满
8.采收
5.空气