二、干制收获后去掉叶子,清洗干净,将茎纵向剖成3条,挂在绳子上晾晒,使干制品的含水量为15%。如温度为20℃~25℃,可贮藏1个月,如贮藏在5℃的冷库中,贮藏时间会更长。扎成小把,装入塑料袋中密封贮藏
1.选料、整修。选择鲜嫩、粗纤维少、无空心、无病虫害的莴笋,去皮、切段后用清水洗涤干净。3.速冻。(二)操作要点。4.包装冻藏。选料→整修→热烫→冷却→速冻→包装→冻藏。在-35℃的温度下快速冻结。在100℃的沸水中热烫1~1.5分钟,迅速在凉水中冷却,沥干水分。2.热烫。包装后装入外包装箱中,放入-18℃的低温库中冻藏,可存放8~12个月。一、速冻(一)工艺流程