苹果的“返沙”现象

未成熟果实中的果胶物质大部分以原果胶、果胶、纤维素等形式存在，它们将细胞紧紧结合在一起，维护广果实的坚硬。贮藏一定时间后，果胶继续被果实中的果胶酶水解成为果胶酸和甲醇，使果胶失去粘着力，果实细胞彼此分离成为水烂状。有的则变得绵软，出现了苹果“返沙”现象。随着果实的成熟，原果胶分解成水溶性果胶，并与纤维素分离，使细胞间的结合松弛，果实由硬变软。红香蕉苹果最容易出现“返沙”，主要原因是苹果中所含的果胶物质变化的结果。采用气调贮藏可推迟苹果“返沙”的出现。冬春季上市的苹果，常常出现果皮裂绽、果肉外露、口感绵软等现象，也就是人们所说的“返沙”