（－）生物学特征特性
在自然条件下种子成熟后有休眠期，秋季萌发。其方法是将种子放在花盆内，上封泥土，放在阴凉处，7月下旬取出播种，3—5天后可出苗。种子催芽可用泥土层积法。每月采收一次，可收3—4次。用泥土层积法或在2℃—7℃的冰箱中催芽，可夏播。栽培上采用干湿种子混播，能一次播种陆续出苗，分期采收。此外，还可用低温处理，其方法是除用冰箱外，也可将种子排细纱，放于2℃—10℃处，经7—9天播种，4—5天出齐。出苗后30天，长出10多片叶时间拔收获。夏播、早秋播、晚秋播、冬季覆盖保温播种，可组成周年生产
2．散叶种或称小叶种、百脚荠菜。叶深绿，叶片短小而薄，叶缘缺到深，抗寒力中等，耐热，香味浓，味鲜，产量低，栽培少。春播每亩（1亩＝667平方米）可产750公斤—1000公斤，秋播产2500公斤—3000公斤
但第二次搓下的种子皮较薄，播种后出苗反而快。荠菜3—4月开花，5月上旬种子成熟。如先后二次搓下的种子混播，则出苗有先后，也能达到一次播种分期采收的目的。种株采收后搓下种子，留下的秸秆数天后还可再进行第二次搓种，第二次搓下的种子质量略差于第一次搓下的种子
短角果，扁平，呈倒三角形，含多数种子，平均千粒重0.1415克。荠菜基生叶丛生，塌地，叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶柄有翼。开花时茎高20厘米—50厘米，总状花序顶生和腋生，花小，白色，两性，萼片4
荠菜除7—8月份较少以外，其他10个月均能上市。现将各期播种时间、播种量、采收次数、产量等情况。根据播种季节分为春播栽培、火秋播栽培、晚秋栽培三种
种子发芽最适温度为20℃—25℃，芽菜在2℃—5℃时发芽要经10—20天。荠菜属耐寒性植物，喜冷凉的气候，在严冬能忍受短期零下8度的低温。因此荠菜在7—8月份高温条件下生长势差，以10—11月的气候条件生长最适宜。若温度过高，光合作用减弱，异化作用增强，则植株营养不良，生长势衰弱造成叶小质差。在种子萌动或幼苗生长时通过春化阶段，高温长日照条件下通过光照阶段，才能开花结籽，营养生长要求在12℃—20℃和较短的日照条件
1．板叶荠菜或称大叶种，叶浅绿色，大而厚，叶缘缺刻浅，耐热，易抽薹，不宜春播，产量高，每亩（1亩＝667平方米）产3000公斤左右
（四）留种方法
荠菜品种按其叶形可分为板叶荠菜和散叶荠菜两种
（二）品种选择
十字花科，荠菜属，一、二年生植物。长期食用荠菜有明目、清热、止血、利尿、治痢之功效。原为野生菜，近年已入工培育，成为栽培蔬菜。荠菜以嫩茎叶供食，味清香鲜美常将它作菜馅或作豆腐羹、炒肉丝、烧汤，也可晒成干菜，但味较差。荠菜又名野菜、护生草、菱角荣
（三）栽培要点