根菜类和茎菜类主要有白萝卜、胡萝卜、葱蒜、土豆等，它们的食用部位是贮藏器官，是肉质根或肉质茎。对于这类蔬菜，在其生长期主要应以供氮为主。以促进肉质茎的快速生成，到生长后期再追施钾肥，适当控制氮肥的施用量
蔬菜分类追肥可以提高肥料的有效利用率,更充分地发挥肥效,降低种植成本,提高蔬菜的品质和产量
以黄瓜为例:在新果期就应重视磷肥的施用,以后每结一批果就要补施一次肥水即将肥料溶于水中施,以促进黄瓜的优质丰产。瓜菜类如黄瓜、南瓜、冬瓜、茄子、副产品椒、西红柿及芸豆等,其食用部位是生殖器官,一般在幼苗期需氮较多；进入开花结果期则对磷的需求量居增,而对氮的需求量则相对减少,所以在幼苗期应增施氮肥,开花结果期则应增磷控氮
生长盛期，再适当增施磷、钾肥,如大白菜在莲坐期和包心期，如果缺磷肥和钾肥，就不易结球。叶菜类如白菜、菠菜、芹菜等,均以食用嫩叶为主,整个生育期都是营养生长,因此追肥就以速效性氮肥为主