影响香蕉商品质量的因素

2.微生物病害香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，两者皆为真菌性病害。这正是目前我国香蕉难以成为高档商品的重要原因之一。轻度冷害的果实果皮发暗，不能正常成熟，催熟后果皮黄中带绿，表面失去光泽，果肉失去香味。冷害是香蕉夏季低温运输或秋冬季北运过程不可忽视的问题。主要是在果园侵入，运销期发病。3.冷害香蕉对低温敏感，12℃是冷害的临界温度。冷害严重的，果皮变黑，变脆，容易折断，难于催熟，果肉生硬而无味，极易感染病菌，完全丧失商品价值。因为高温促进呼吸跃变，呼吸跃变一旦出现，呼吸量成倍增长，二氧化碳大量产生，如果环境通气条件不良，必然造成不可挽回的损失。受害果果皮不转黄，轻则果肉产生异味，重则果肉呈黄褐色糖酱状，完全失去商品价值。1.机械损伤香蕉果实对摩擦损伤十分繁感，即使是轻微的擦伤，也会因受伤组织中鞣质的氧化或其他酚类物质暴露于空气中而产生褐变，从而使果实表面伤痕累累，俗称“大花脸”，严重影响商品外观。由黑腐病引起果柄腐烂的，通常也促进果实提早黄熟。如控制不当，将造成严重损失。4.高温下的二氧化碳伤害低温运输时冷害问题不容忽视，而常温运输时造成损失的往往是高温下出现的二氧化碳伤害。黄熟香蕉果身发生的多数为炭疽病