壳薄，厚度在１ｍｍ以下。（1）纸壳类型
产量高，树体直立，生长旺盛。核壳半硬，封闭严。鲁比?Ｒｕｂｙ?：花期比浓帕尔晚８天，收获期晚３０天。果仁小到中型，果仁重１．１ｇ～１．４ｇ，丰满
坚果成熟早，栽后２～３年进入结果期。花期在２月下旬，收获期在８月下旬。果仁中到大型，果仁重１．２ｇ～１．４ｇ，果仁平滑、均匀，外观好。该品种树体大，直立，枝条伸展。浓帕尔?Ｎｏｎｐａｒｅｉｌ?：美国第一主栽品种，占全美扁桃产量的５０％以上。核壳如纸一样薄，密封不严，出仁率达６０％～７０％
核壳较软，厚度ｌ～１．５ｍｍ。不少优良品种属此类型，甚至种仁裸露，出仁率高?５０％以上?。（2）软壳类型。干果的外观美好，出仁率在４０％～５０％
扁桃栽培历史悠久，品种繁多，根据核仁的甘苦与核壳的厚度、质地，可对品种作如下分类
使用价值
花期比浓帕尔晚６天，收获期大约晚１个月。果仁小且丰满，果仁重１．０ｇ。树体大，直立生长。弥森?Ｍｉｓｓｉｏｎ?：核壳硬，封闭严
１．按核仁的甘甜分为苦味扁桃和甜味扁桃。绝大部分的扁桃品种属甜味类型，是当前的主栽品种
那普拉斯?Ｎｅｐｌｕｓ?：花期比浓帕尔早５天，主要用作授粉。果仁大，果仁重１．４ｇ以上。核壳软，封闭严。由于花期早，易受霜害。树姿伸展。收获期比浓帕尔晚两周
品种分类
比提?Ｂｕｔｔｅ?：早实性和丰产性比较强的品种之一。树体生长旺盛，树姿开展。核壳半硬，密封严。花期比浓帕尔晚５天，收获期晚２周。果仁小到中型，果仁重１．０ｇ～１．３ｇ，丰满
巴旦杏的生长结果独具特点，与同类品种栽植在一起，只开花不结果；与异类不亲和的品种栽植在一起，结果也不多；只有选择亲和的异类品种相配植，才能大量结果
优良品种
果仁还大量用于食品工业，配制加工糕点、糖果及制作蜜栈、果酱、果干。巴旦杏营养价值很高，种仁含油量一般为５５％～６０％，油质稳定，风味芳香，是很好的食用植物油。美国一些医院常以巴旦杏粉治疗糖尿病、儿童癫痫、胃病。果仁富含蛋白质１５％～３５％、糖１１％、无机盐２．９％～５％、维生素１４．６％～１８．６％，同时还含有铁、钴等１８种微量和常量元素，属高级营养食品，其营养价值比同重量的牛肉高６倍。近年来，美国芝加哥洛约大学生物系主任哈罗德·曼纳在研究中发现，苦杏仁还可治疗癌症。国外一些国家酿有巴旦杏乳、巴旦杏酒补品等。巴旦杏在医药上用途也很广，含有２％～８％的扁桃精?苦杏仁素?，在医药上有润肺、解饥、散寒、驱风、止泻等功能，对气管炎、高血压、神经衰弱、皮肤过敏、肺病、佝偻病、肠胃病等均有一定疗效
核壳厚度在１．５～２ｍｍ，稍硬，适于机械脱壳，出仁率３２％～４０％，绝大部分是甜味扁桃。（3）标准壳类
（4）硬壳类。核壳坚硬，厚度在２ｍｍ以上，机械脱壳，出仁率１７％～３０％，许多桃形扁桃均属此类，苦味扁桃也较多。这一类型优良品种不多，一般作为授粉树和采种母树用
２．按核壳的质地和厚度分为：
蒙特瑞?Ｍｏｎｔｅｒｅｙ?：花期比浓帕尔晚２天，收获期晚一个月。树体小到中型，有时伸展，结果早。果仁很大，并且是高比率的双仁，果仁重１．５ｇ以上，核壳软，封闭严
果仁长，果仁重１．２ｇ左右，壳密封严并且软。卡门?Ｃａｒｍｅｌ?：花期与浓帕尔相同，收获期晚２周。树中型，直立。产量高，结果早