幼果的颜色与成熟果的颜色不同，成熟的果实会转色，例如东升品种幼果的颜色为金黄色，成熟果转为橘红色，果实表皮光亮，是为采收适期。果实愈成熟愈耐贮藏，但是成熟果若太晚采收，会影响其他幼果的发育，因此适当的成熟期即可采收，不一定等到完全老熟。西洋南瓜的食用适期为老熟期，成熟果实的果肉粉质带有香味，愈老熟粉质愈高。果实采收指标可以从果实颜色、果梗及开花授粉后的日数等指标加以判断。另外，成熟果的果梗木质化，亦为采收指标之一。一般雌花开花授粉之后约40—45天为采收适期
西洋南瓜的采收
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