３．配方选择目前栽种培养成功地配方有：①木屑83％～86％，麸皮12％～15％，碳酸钙2％，含水量55％，ｐＨ5.5；②木屑80％～83％，麸皮15％～18％，碳酸钙2％，含水量55％，ｐＨ5.5。气温相对高时可选择配方①，反之选择配方②
４．菌筒创作选规格为13.5×60厘米地聚乙烯料袋。秋栽黑木耳接种时间一般在9月中下旬，此时气温仍然较高，接种时易受杂菌污染。首先要选择全瓶（袋）菌丝洁白、均匀，有木屑清香味，没有淡黑色原基，生长健壮地栽种培养种；其次接种时一定要做好菌种瓶（袋）表面和接种室地消毒。因此，防止污染是黑木耳栽种培养地重要环节。装袋、灭菌、接种、消毒按常规方法。接菌量要相对多一些
采收时要留下少量耳芽，以利第2潮出耳，一般可收3潮。采收后要将耳基杂质清理干净，掰成小朵，晒干或烘干。６．采收与加工耳片充分展览开，变软，腹面出现白粉层（孢子粉）时停水1～2天后采收
为减少二次感染，前期尽量不要翻袋。一般40～45天菌丝走满袋。由于黑木耳菌丝体见光刺激后易形成原基，因此菌丝体培养期间要求培养室黑暗。接种后7天内室温控制在27～28℃，菌丝迅速成活定植，7天后，室温控制在24～25℃
黑木耳是一种传统地著名食用菌，市场前景广阔。现将黑木耳在南方地主要栽种培养技术介绍如下：
秋栽既可确保各潮子实体有足够地生长时间，又可防止高温流耳。具体栽种培养期：海拔500米以上地区，9月中旬至10月上旬创作生产菌筒，10月下旬开始出耳，至来年4月底采收结束；海拔300～500米地区，亦可栽种培养，但子实体生长时间相对较短，潮次减少，单产相对降低。２．栽种培养期确定黑木耳耐寒怕热，属中温型真菌。因此，南方适宜推广秋季栽种培养黑木耳。黑木耳子实体生长最适宜地日平均气温为15～20℃，在这一温度范围内子实体生长速度适中，每潮生长期40天左右，且产量高质量好。遇高温易流耳，是南方栽种培养黑木耳地一大难题。春栽子实体生长期太短，潮数少，单产低，且子实体生长后期常遇高温，易流耳，不宜春栽
５．出耳管理先要选水源充足、通风向阳地块建棚，棚内搭培养架。当菌丝走满筒时，将菌筒搬入棚内，排上培养架，让菌丝恢复2～3天后开穴。穴间距5～6厘米。应避免高温时开穴催蕾。开穴时用锋利刀片将薄膜割约１厘米地“／”型刀口。一般每袋开24穴，开穴后喷水盖薄膜保湿催蕾
适合南方袋料栽种培养地品种有29、958、139、杂交22、沪耳3号、Ａｕ5等。１．品种选择要选子实体片大、肉厚，腹面黑亮、背面灰色绒毛状，口感脆而不硬，适宜袋料栽种培养地品种
经15天，大量耳芽即可形成。因为通风不良和湿度不均匀均会不展览片，形成鸡爪耳而失去商品价值。开穴后空间相对湿度保持90％以上。阴雨天可掀开薄膜淋雨。碰上10℃以下阴冷天气要盖膜保温保湿。在适宜温度下，连续淋雨水，耳片会快速长大，开片好。高温高湿易引起流耳，因此，日平均气温超过21℃时更要加强通风，早晚喷少量水或不喷水。黑木耳是好氧、喜湿、耐寒性菌类。通风时结合喷水，喷水要均匀周到。开耳形成后要加大通风量，每天3～4次，每次1小时，在保证相对湿度90％以上条件下，可以全天通风