包装从油锅中捞出的甘薯片，经沥干油和冷却，便可用印有商标的专用食品包装袋包装，重量按包装上所标示的称足，然后封口、装入纸箱，就可出售。对过大的鲜甘薯，应对半切开再洗。选料在甘薯收获季节，选适度成熟的鲜甘薯，削去根须，削除虫烂薯，最好边挖边选，不让鲜甘薯干浆。切片将捣烂的薯泥放入成型的模具内，制成长条砖块状，抹光表面，经冷却7－8小时，待薯收水爽干不粘时，用刀切成条形薄片，晒干备炸。捣烂将蒸煮过的鲜甘薯，倒入缸内，用棍棒进行捣搅，边撒上白芝麻和鲜桔皮粉，一直将煮透的鲜甘薯捣烂成泥。油炸宜选用精制的植物油炸制，以米糠烧，然后放入切好晒干的薯片。薯片入沸油先沉后浮，待呈淡黄色时，即可从油锅中捞出。加水，盖严锅盖，用大火猛煮，直到将鲜甘薯煮透煮熟。蒸煮将洗净、沥干水的鲜甘薯，放入大锅中。洗净将选好的鲜甘薯放入筐中，用清水洗涤，除去污物和泥沙
甘著薯片加工技术
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