４．浓缩按每公斤仙人掌泥状浆液加白砂糖８００克、柠檬酸６克的比例加入配料，以文火加热，不断搅拌，防止粘锅糊底和焦化，直至水分蒸发变成黏稠状的仙人掌酱
仙人掌含有多种营养成分与可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等物质。现介绍仙人掌果酱的加工技术要点
１．选料选生长期１０个月以内，新鲜、无病腐、无虫蛀的掌片
３．煮制将切好的小碎块放入不锈钢锅中，加适量水，加热将其煮熟。用木棒反复搅打成泥状浆液
老掌片须去筋。然后放入清水中洗净，沥净水分，将其切成小碎块。２．去刺、去皮先用刷子刷去掌片上的毛刺，用不锈钢刀削去外皮
５．装罐、杀菌将浓缩好的仙人掌酱，趁热装入干净、消毒的玻璃罐中，用封罐机迅速封口。封好的罐头送入杀菌釜中进行杀菌，１０分钟内升温至１００℃，保持２５分钟，然后１０分钟内降温，而后冷却至４０℃即可
合格品贴标、装箱即成。６．保温、检验罐头放入３７±２℃的保温库中保温７天，然后进行检验，剔除不合格品