黄熟一致，需要用人工催熟。催熟的方法有以下几种：
在一个密闭的小房子。1.大香熏熟法：过去多采用这种方法，方法简便
暖气旁边，但不能直接在暖气片上烤，数天后即可黄熟
乙烯利为微酸性，须在微碱性情况下才能起作用，因此，须在乙烯利溶
掌握，数量也有限
3.乙烯利催熟法：现在许多地区和单位都采用这种方法，方法简便易于
温度低，催熟时间较长效果差。掌握香蕉的催熟温度和湿度极为重要
(三)香蕉的催熟方法
是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间也较长
香蕉在绿硬时含有单宁，具有很强的涩味，不能食用。采收后须经过后
时把房门关闭，两天后把香蕉取出，5天～6天香蕉就会逐渐变黄成熟。缺点
温度过高，如超过30℃，叶绿素不能消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，
香蕉本身含有内源乙烯，在。熟，使淀粉转化为糖分，涩味消失，才能食用
香蕉催熟所需要的湿度为85％～90％，空气相对湿度低于80％，香蕉不能正
料袋装起来，选择上面所讲的催熟方法尽快催熟
如果用乙烯利可按上述的方法进行，放室温下，如果在冬季要放在。紧密封
为了缩短后熟时间和。温度适宜时也会逐渐黄熟，但成熟不一致，时间较长
％乙烯利为2．5公斤
季气温较高，催熟房的温度要设法降低，以降至适宜的温度，这样催出来的
夏。香蕉虽然软了，但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度为20℃～22℃
腐烂多?主要是温度低，香蕉受冻，空气湿度又低，在室内越放越干，黑皮越
4.家庭小量香蕉催熟法：买回香蕉装入塑料袋里，放1个～2个苹果或梨，扎
乙烯利的化学名是2－氯乙基磷酸，对水果的成熟有明显的促进作用。操作
此法缺点是要求密闭严格，充气浓度不易。蕉，2天～3天左右香蕉逐渐黄熟
液里加入0.05％的洗衣粉。先将洗衣粉溶解后再按比例加入乙烯利。香蕉数
1天～2天把塑料布揭除，2天～3天即黄熟。产生乙烯，才能起到催熟的作用
充进去，按容积0．1％～0．2％的乙烯气浓度充气。密闭1天～2天后取出香
适宜的室温下。香蕉数量多可用喷淋的方法，最后用塑料布覆盖香蕉，使其
严重，熟不了，甚至腐烂。因此，要挑选未受冻的香蕉，买回来后及时用塑
2.乙烯气催熟法：在密闭的塑料帐或房间里，把香蕉堆码好，把乙烯气
在冬季空气湿度较低，保持高湿度尤为重要。冬季为什么香蕉黑皮。常后熟
冬季气温低，催熟房要加温，特别注意防冻。香蕉呈金黄色，商品价值高
香蕉的催熟浓度为0.2％(2000ppm)，即500公斤水兑配40。乙烯利含量为40％
量少可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分钟，沥去药液，装入塑料袋里放入
里，把香蕉堆码好(条蕉、梳樵或用竹箩装均可)，点燃大香，待有烟气外溢