如果风吹散了水蒸气膜，就会促进蒸腾作用。（5）风速：蒸腾作用的水蒸气覆盖在果蔬表面形成蒸发面，可以降低蒸气压差，起到抑制蒸腾的作用
（1）品种特性：不同品种的果皮组织的厚薄不一，果皮上所具有的角质层、果脂、皮孔的大小也都不同，因而具有不同的蒸腾特性
（4）相对湿度：贮藏环境的相对湿度是影响果蔬蒸腾作用的直接原因。因此，采用泼水、喷雾等方法保持库房较高的相对湿度可以抑制果蔬的蒸腾，以利保鲜。贮藏环境的相对湿度越大，果蔬中的水分越不容易蒸腾。在贮藏中湿度的管理是一个十分重要的因素
若在纸箱内衬塑料薄膜，水分蒸发可以大大降低。（6）包装：包装对于贮藏、运输中果蔬的水分蒸发具有十分明显的影响。现在常用的瓦楞纸箱与木箱和筐相比，用纸箱包装的果实蒸发量小。果实包纸、装塑料薄膜袋、涂蜡、保鲜剂等都有防止或降低水分蒸发的作用
（3）温度：果蔬的蒸腾作用与温度的高低密切相关。高温促进蒸腾，低温抑制蒸腾，这是贮藏运输各个环节强调低温的重要原因之一
这样，新鲜的果蔬就会因此减少重量，造成直接的损失，而且还会使果蔬的光泽消失，出现皱缩，失去高品价值。影响果蔬蒸腾作用的因素有：。一方面，果蔬的根系不断从土壤中吸收水分；另一方面，体内的水分又不断从地上部分尤其是叶片蒸腾出去。2．蒸腾作用生物体内所进行的一系列生理生化变化都是以水为介质，即在水存在的条件下进行的。但是，采收后的果蔬，切断了水源，但未中止水分蒸腾。若不控制和调节贮藏环境中的相对湿度，还会出现某些生理病害，如柑桔枯水、苹果裂果、梨的干把，以及某些微生物病害。水分不断地吸收转移和蒸腾，也就促进了果蔬对养分的吸收和转移。水在果蔬生长发育过程中是一直处在不断的变化中的
（2）成熟度：总的来说，随着果蔬成熟度的提高，其蒸腾速度变小。这是因为随着果蔬的成熟其果皮组织的生长发育逐渐完善，角质层、蜡层逐步形成，果蔬的蒸腾量就变小。但是，有些品种采收后，随着后熟的进展还有蒸腾速度快的趋势，如木瓜和香蕉等