假茎是大蒜植株生长过程中随叶数增加，叶鞘逐渐套叠增粗形成的，它支撑叶身，保持地上部直立，假茎是营养物质的临时贮藏器，能把叶片的光合产物暂时贮存起来，蒜瓣形成时假茎中的营养输送到蒜瓣中，当营养物质输出完后，假茎基部干缩成膜状，包裹在鳞茎外面，称为蒜皮，它防止蒜瓣的水分蒸发，假茎具有运输、贮藏、保护的作用。当大蒜鳞茎长成后，在高温条件下，盘茎逐渐木栓化老化变硬，形成盘踵，盘踵具有阻止蒜瓣水分损失和阻止外部水分渗入蒜瓣的作用，有利于大蒜的保鲜贮藏，安全度过休眠期的作用。大蒜茎有三种类型：真茎、假茎、鳞茎，但假茎和鳞茎不是茎。在顶芽分化的同时，周围又分化出侧芽，这些侧芽就是蒜瓣的原始体，侧芽周围分化出叶子。真茎生长在地下短缩成盘状，称为盘茎，盘茎下部生根，上部生芽和叶，中央着生顶芽，在一定温度和光照条件下顶芽分化成花芽，然后伸长成蒜薹
大蒜茎的特征
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