在贮存期的前30天，每周抽样检查一次，以后可逐渐延长检查的间隔时间。温度过高或湿度过大时，应注意通风；温湿度过低时，应关闭门窗，内放一盆清水。贮存期间的管理：适宜的温湿度分别是5～8℃和80%～90%
贮存场所清洁卫生，通风干燥。贮存器械及场所要用高锰酸钾水溶液消毒，晾干。草木灰及贮存场所的选择和处理：草木灰经充分干燥和冷却
其主要经验如下。湖南农民袁兴财2003年利用草木灰贮藏青辣椒1850多千克，效果很好，保鲜80天以上，错开了销售旺季，商品率达90%，获纯利1580元
选椒：选择抗病性强、耐贮性好的品种，采摘老嫩适中、果实完整、无伤害、皮暗绿而有光泽的果实，严禁采摘雨后果和露水果
辣椒堆放的高度以不超过1米为宜。贮存：在地面上或篓筐底部垫一层10厘米左右厚的干草木灰，然后摆放一层经挑选的青辣椒，再在辣椒上均匀撒上一层草木灰，上下层辣椒表面不相接触，如此灰、椒交替码放，最后在顶部用消过毒的草苫覆盖，有条件的可在草苫下放一层用饱和高锰酸钾水溶液浸泡过的泡沫塑料，以吸收辣椒产生的具有催熟作用的乙烯