焯好后要及时捞出，切忌剩下焯好的薇菜于锅中，从而导致过熟。3．焯3分钟左右适时捞出1颗薇菜，若能从薇菜根部中心直直往下扯开，即证明已焯好
一般采收季节为3月下旬至5月上旬，最盛期为4月份。采集标准为薇菜嫩叶伸土面，叶柄顶端叶片卷曲于网状绒毛之中将展末展时从柄基部采下，叶片部分展开后不宜采收。因各地气候条件不同，以及薇菜具有先后发叶的特征，故采集时间就有差异
三、水潦
六、整理装箱
此时应将薇菜团成直径为20厘米左右的团子，延长干燥时间，将其干到70％～80％，停止揉薇菜，充分晒干，以免发霉。但是，太阳光线过强，干得过快，其质量会受影响。经反复晒、反复揉，晒时太阳光线强一些为好。晚上或白天没太阳光时，最好放在日光灯下或光线充足的地方，这样就能使其鲜艳透明
一、采收
该产品系无污染含纤维高的绿色食品，据研究有防癌功效，在日本供不应求，需要量极大，故薇菜发展前景广阔，潜力很大。为东南亚分布种，广泛分布于我国暖温带和亚热带山地。其加工关键是：采集及时、水烫适度、揉制充分、干燥均匀。北至秦岭以南，南达两广，东到海边，西至云、贵和川西，尤以湖北、湖南、江西、贵州、四川最多。薇菜系蕨类植物紫萁科的紫萁
5.焯好的薇菜及时捞出后，需放入备好的凉水中镇一镇，再薄薄地摊撒在稻草席上凉一凉
五、干燥
除留下1株雄壮薇菜不采以外，为了提高薇菜的质量，采集基准为高17厘米以上，头部卷缩即未展叶的其根部粗0．7厘米以上，同时要注意不要混入杂草和蕨菜等杂物，最好在上午采集。为了提高薇菜的产量，更加有效地促进其天然更新，在采集薇菜时，对于山里连片生长的薇菜，一般每株生长有4～10枝叶，要注意不要采最早生长出的雄壮薇菜，让其保留下来
二、整理
焯薇菜要特别注意锅与火势的问题，主要注意以下几点：
4．因薇菜放于锅中后，锅内水的温度会降低，所以要继续加热，温度需恒定在100％左右
除毛时须严禁摘断嫩芽基顶部卷曲部分。采集的薇菜回到加工地后，需对薇菜及时进行整理，主要是立即除掉毛顶，也就是去掉头部卷缩处的灰白色绒毛
在紫外线照射较长时间的上午9～11点，大约需2～3小时，薇菜就会全部发红，将发红的薇菜开始轻揉几下，切勿用力过度而导致薇菜受到损伤。发软后要逐渐加力，逐渐延长时间揉薇菜，以手掌感觉出湿气为标准，再摊开薄薄的撒在稻草席上。轻揉后再晒在稻草席上，晒20～30分钟后，再揉几下，需反复晒，反复揉，薇菜就会渐渐发软。根据太阳的紫外线照射时间，薇菜发红的时间有差异，而揉薇菜必需等到晒在稻草席上的焯出薇菜发红。揉薇菜技术的掌握与薇菜质量的好坏息息相关
1．锅最好为铝制锅，直径要有80厘米以上，火势为强火势，水达到沸腾的时间越短越好
2．要待一切准备工作做好后，锅中注满清水，尽快烧开，达到98～100％，再放适量薇菜于锅中，用木棒将锅中薇菜上下均匀搅拌，不能让薇菜浮在水面以免焯不透
焯完后要将其薄薄地摊撒在稻草席上，使其水分得到流散。从山里采回来的薇菜，及时去毛后，要当天用开水焯，一般上午采下午焯。为避免鲜嫩薇菜发蔫，采集后10小时以内，一定要用开水焯，焯得越早越好。水潦薇菜亦叫焯薇菜
将晒干后的薇菜进行整理，将先端弯勾和基部粗硬部分剪掉，把短小和变黑发霉的剔除，然后依长短、粗细、颜色及透明度进行分级：I级长15厘米左右，较粗、透明带紫色；Ⅱ级长15厘米左右，较粗、较透明带灰褐色；Ⅲ级长15厘米以下，较细、不甚透明、深紫或灰褐色
四、揉薇菜