如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即可成为醉蛋。1．酒、酱油混合液加工法每加工1千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油0．5千克、酒0．5千克，将其混合均匀成混合液。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品
该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将蛋的外壳敲裂，放人汤料内，加盖密封6～7天即可食用。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4—5分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。2．盐、香料、大曲酒卤汤加工法将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜
有两种加工方法