7.子实体呈干腐或湿腐，菌柄髓部变色或萎缩。子实体腐烂后散发出恶臭气味或无恶臭气味
2.菌丝颜色变黄、萎缩、死亡；培养料变黑腐烂，散发出霉味、酒糟味、臭气等异味
在食用菌制种及栽培过程中发生病害时，往往有下列症状表现：
6.菌盖及菌柄上出现红褐色或黑褐色的斑点或斑块，出现水渍状的条纹或斑纹
3.培养料表面长出不同颜色的霉状物，或形成一层白色、粉红色或橘黄色的菌被（杂菌）
4.不形成子实体原基或迟迟才出现子实体原基
1.菌丝生长速度缓慢，或不吃料，或发菌不均匀，或发菌后菌丝逐渐消失（退菌）
5.子实体畸形生长，如出现花椰菜花球状的、珊瑚状的、菌柄细长而菌盖变小的、菌柄肿胀呈现泡状的、菌柄弯曲并分叉的、菌柄顶端丛生很多小菌柄的、菌盖不规则并出现裂痕的畸形子实体
8.子实体或幼菇颜色不正常、萎缩、干枯、僵化