陈酿过程中若悬浮物多、透明度差时可加蛋清或明胶进行下胶处理。石榴酒：按制汁精选果粒入在瓷缸中榨出汁液，用SO2杀菌，调整糖分、酸度、含氮物，放入罐或桶内进行主发酵，温度控制在25–28℃。装瓶后要放在68–75℃温度下进行20min杀菌处理，冷却后贴上商标装箱待售。发酵后及时将发酵液分离成原酒。酒液后发酵中酒精偏低时，可用白酒或食用酒精调整，后再陈酿。长期陈酿要加入SO2杀菌。原酒经准确计量后装入酒桶中后发酵
石榴是加工制汁做清凉饮料的原料，亦可制酒
商业抽提汁用水压机，压力应少于100psi（全果）以维持最低的丹宁含量。加糖、酸浓缩后可制成石榴酱，浓缩后总的可溶性固形物可达75%–80%。一个好的榨汁品种的出汁率约40%、可溶性固形物17%–18%、酸度（柠檬酸）0.8%–1.2%。榨出的汁加热到79.4–82.2℃30min，然后速冷，静置过夜，过滤并放入容器内，再在79.4–82.2℃中消毒30min。全果切开压榨的汁含丹宁0.17%，小粒压榨只含0.12%。由石榴汁还可制成喱产品。石榴汁：是很好的饮品，但皮和隔膜含丹宁，应在榨汁前使果失水皱缩或加入白明胶以吸收丹宁