?风味茄丝将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放入沸水中漂烫1－2分钟，捞起沥干，放于阳光下曝晒至干成卷丝状。然后按每100公斤茄丝加50公斤砂糖的比例，先将砂糖放入铝锅，加适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉，并不断搅动。待糖汁能起丝时，将茄丝起锅放入熟米粉中滚一下，摊开晾凉，即成风味茄丝
将腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡6小时，其间换水3－4次，再捞出晾干。多味茄片将新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状，按每100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内铺一层茄片撒一层盐。其后每隔2－3天翻缸1次，20天左右茄片即腌制成熟。捞出晾干后定量密封包装即可上市。缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，并压上重物盖严。每100公斤干茄片中放入辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌匀后放入酱油中浸泡１周