3.磨粉或打浆把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或机械磨成粉或浆。磨浆时加水不宜过多，以浆汁粘稠又能流动为宜。如果浆液太稀，煮熟后就成不了豆腐块
其制作方法如下：。湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风味独特，清凉适口
5.蒸熟把和成团块的米豆腐迅速放入蒸笼内大火蒸熟，以熟透为宜
7.食用食用时取出米豆腐块，切成颗粒状，用清水漂洗一下，或置开水锅内煮沸2分钟，捞出加上调料就可食用
选取新鲜纯净的草木灰3公斤，无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替。1.备料以5公斤大米为例
2.浸米先将草木灰或食用碱溶于5千克温水（约50℃）中，澄清后，倒出上层清液用于浸泡大米，大米须浸泡24小时左右，达到米粒吸水充分，颜色金黄。若颜色不黄说明用碱量不够，须继续加碱浸泡
6.存放熟透的米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加清水浸泡，置于阴凉处
这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。4.煮浆把米粉调成浓浆，盛于锅内用温火烧煮，边煮边搅拌以免起疙瘩，豆腐块的软硬可以用加水量来调制。煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块