过早采收产量低，过迟则品质差。采收最好在清晨进行，将整个芽条摘下，按每250克或500克扎成小把，装箱或装袋上市。一般在插后50天左右，嫩芽长达10-25厘米、嫩叶带紫红色时即可陆续采收。每瓶约产椿芽50-100克。收完第一茬后，可用同样的方法培育第二茬、第三茬。五、采收上市
香椿芽是人们喜爱的保健蔬菜。利用椿树枝条本身的养分培育的香椿芽，无需施化肥、喷农药，属无公害蔬菜。采用水培法人工反季节生产，在春节前后上市，价高俏销，效益可观。现介绍其技术要点
选用高10厘米、直径7厘米的玻璃罐头瓶或与之相当的宽口容器，用清水洗净后每瓶插4-6枝插条，间距均匀，瓶内注入清水400克左右（以容器的8成满为度），插好后将瓶逐一摆放在苗床或温室架上待培。二、插枝放瓶
插枝前，将插条下端放在温度为20℃、浓度为0．01%的“九二○”（赤霉素）液中浸泡10分钟以打破休眠，并注意随浸泡随插。一、准备插条。于11月中旬前后，择生长健壮、丰产、品质好的香椿树，疏剪一二年生充分成熟、无病虫害、粗约2．5厘米的过密枝条，或直接用一二年生幼树枝条，剪成长20厘米左右的小段作插条，要求每一插条上部必须有顶芽，剪口要小且平滑，勿损伤芽子和枝条表皮
这时，苗床温度白天保持在15-25℃，夜间10-12℃。四、插后管理。棚或室内苗床温度在出芽前应保持25-30℃。插后每隔7-10天，往瓶内适量加注清水一次，以免插条因缺水而干枯。出芽后，每根枝条及时选留一个壮芽，摘除其余劣芽。若遇冰雪霜冻等长期低温天气，应采取在棚顶加盖保温物或搭双层拱膜架等保温措施，以确保椿芽健康生长
温室应建好保温设施，室内按层距50厘米做架，中间留一行人道；也可利用塑料大棚培育，将插好枝条的瓶按上述要求摆放于温室架上或大棚内。选择背风向阳的田土或空坪隙地，按1．2米宽做厢，铲除杂草或作物茬，整平后开好排水沟，将插好枝条的瓶子以间距7-10厘米摆放好，然后搭拱棚盖膜，膜四周封严压实。三、准备苗床